Middagstips: 22 oppskrifter jeg lager igjen og igjen

Trenger du middagstips? Her er 22 favorittoppskrifter jeg lager igjen og igjen – raske middager til hverdagen, helgemiddager som er verdt tiden, og to sauser som løfter alt.

Matly

2. oktober 2026… visninger

Jeg får ofte spørsmålet: «Hva lager du egentlig selv?»

Ærlig svar: mye av det samme. Noen retter kommer jeg tilbake til uke etter uke, andre sparer jeg til helgene når det er tid til å stå litt ved komfyren. Står du og lurer på hva du skal lage til middag, er dette mine beste middagstips – helt uten filter.

Frokosten jeg spiser nesten hver morgen

Bryan Johnson Nutty Pudding

Siderett & tilbehørEnkel3,8(12)

Bryan Johnson Nutty Pudding

En næringsrik smoothie bowl laget med nøtter, frø, frukt, nøttemelk og eventuelt erteprotein.

Jeg spiser den nesten hver morgen. Nøtter, chiafrø, bær, kakao og kanel – mettende, enkel å lage, og jeg blir rett og slett ikke lei.

Raske middagstips til hverdagen

Dette er middagene som må fungere en tirsdag – gode og uten for mye styr. De fleste er klare på under en time.

spaghetti_al_pomodoro

MiddagEnkel5,0(4)

Spagetti al pomodoro

En enkel og smakfull pastasaus med tomat, løk og grønnsaker. Perfekt til spagetti, toppet med parmesan.

Verdens beste spaghettisaus. Jeg mener det. Gulrot, selleri, hvitløk, tomat og masse basilikum og olivenolje – få ingredienser, men smaken er helt rå.

linsegryte

MiddagEnkel5,0(3)

Kjapp linsegryte med kokos og curry

Dette er en ekstremt rask og næringsrik linsegryte som har blitt en gjenganger hos mange fordi den kombinerer enkel teknikk med dyp smak. Gryten lages fra bunnen av på rundt et kvarter og baserer seg på linser, tomat og kremet kokosmelk som kokes sammen med rød curry paste. Resultatet er en mettende og aromatisk gryte som passer både på travle hverdager og som en base til større måltider. Spinat gir en frisk avslutning, mens topping som yoghurt og chili løfter retten.

Klar på et kvarter, og alt kommer fra skapet: røde linser, hermetiske tomater, kokosmelk og currypaste. Billig, vegetarisk og mettende.

karri-fiskeboller

MiddagEnkel4,3(4)

Fiskeboller i karrisaus

Fiskeboller i karrisaus er en klassisk norsk hverdagsrett laget av milde, hvite fiskeboller servert i en kremet, gyllengul karrisaus.

Klassisk norsk hverdagsmat: fiskeboller i en kremet, gyllengul karrisaus med poteter, gulrot og brokkoli. Klar på 25 minutter. Oppskriften er fra Jessica Eriksen.

beef-and-broccoli-dish

MiddagEnkel5,0(3)

Biff med wokede grønnsaker og smakfull saus

En rask og smakfull biffrett med grønnsaker og en fyldig asiatisk saus med hoisin, østerssaus og ingefær. Retten får nydelig balanse mellom sødme, syre og umami, og passer like godt til hverdag som helg. Alt lages i stekepanne eller wok på under en halvtime.

Ytrefilet og grønnsaker i en saus med hoisin, østerssaus og ingefær. En halvtime i stekepannen, og det smaker som noe du har bestilt.

hawaiian-poke-bowl

MiddagEnkel5,0(1)

Pokébowl med laks og mango

Frisk og fargerik pokébowl med laks, mango og sprø grønnsaker.

Sunn og god – den jeg lager når jeg vil ha noe friskt. Laks, mango, avokado og granateple på ris, klart på 25 minutter.

tomatsuppe-tiktok

MiddagEnkel5,0(1)

Ovnsbakt tomatsuppe med kokosmelk

En fyldig og kremet tomatsuppe der tomater, rødløk, hvitløk og chili får god tid i ovnen før alt kjøres sammen med grønnsakskraft og kokosmelk. Ovnsbakingen konsentrerer sødmen i tomatene og gir suppen en dypere, rundere smak, mens chili tilfører litt varme og kokosmelken gjør konsistensen silkemyk. Suppen er både vegansk, glutenfri og laktosefri, og passer godt som en enkel middag. Server den som den er, eller gjør måltidet mer mettende med pasta, kokt egg, parmesan eller sprø hvitløksbaguetter.

Tomater, rødløk, hvitløk og chili får stå i ovnen mens du gjør noe annet. Ovnen gjør jobben og gir en mye dypere smak enn vanlig tomatsuppe.

Shepherd’s Pie

MiddagEnkel3,6(13)

Shepherd’s Pie

En klassisk ovnsrett med kjøttdeig og grønnsaker toppet med fløyelsmyk potetmos – kall det hyrdepai eller shepherd’s pie, smakene er like gode uansett. Perfekt kosemat for hele familien.

Lammekjøttdeig og grønnsaker under et lokk av potetmos. Ekte kosemat som hele familien liker.

steamed-bao-buns2

MiddagEnkel5,0(1)

Steamed bao buns med krydret kjøttdeig

Steamed buns trenger ikke være komplisert eller tidkrevende. I denne oppskriften brukes ferdige buns som dampes på få minutter og fylles med en smakfull blanding av kjøttdeig, ingefær og asiatiske sauser. Sprø grønnsaker og en enkel chilimajones gir retten friskhet og kremet fylde, mens peanøtter og koriander setter prikken over i-en. Har du ikke bambusdamper, kan du fint bruke et dørslag eller en fiskerist. Dette er en perfekt hverdagsmiddag som også imponerer som street food-inspirert helgemat.

Med ferdige buns tar dette bare en halvtime. Kjøttdeig med ingefær og hoisin, sriracha-majones og sprøe grønnsaker – en morsom variant av tacokvelden.

stroganof

MiddagEnkel5,0(3)

Biff stroganoff

En klassisk biff stroganoff servert med luftig potetmos – kremet, smakfull og mettende. Retten passer like godt til en enkel hverdagsmiddag som når du vil imponere gjester med en varmende gryte full av smak. Den rike sausen med sopp, løk og tomatpuré gir en fyldig dybde, mens møre kjøttstrimler binder det hele sammen. Stroganoffen smaker nydelig med potetmos, men kan også serveres med ris, pasta eller til og med potetbåter – alt etter hva du foretrekker. Dette er en rett som aldri går av moten, og som gir en perfekt kombinasjon av klassisk husmannskost og russisk-inspirert komfortmat.

Mørbrad, champignon, rødvin og crème fraîche, servert med potetmos. En klassiker som er like god en vanlig onsdag som når det kommer gjester.

Helgemiddag: verdt å bruke tid på

Når det er fredag eller lørdag, og det er lov å bruke litt mer tid.

vecteezy_fresh-pasta-dish-with-meats-vegetables-and-cheese-generated_24622542

MiddagMiddels5,0(3)

Italiensk Lasagne

En klassisk lasagne med lag på lag av fyldig kjøttsaus, kremet ostesaus og pasta. Toppet med smeltet ost og mozzarella for en gyllen, sprø overflate. Perfekt som en mettende middag for hele familien, gjerne servert med frisk salat og hvitløksbrød.

Den tar lang tid – nesten fire timer, mest fordi kjøttsausen må få småkoke. Men den er verdt det, hver gang.

gronnsakslasagne

MiddagEnkel5,0(4)

Grønnsakslasagne

Dette er en smakfull og mettende grønnsakslasagne laget med spinat, feta og en fyldig grønnsakssaus. Den kombinerer sødmen fra gulrot og paprika med kremete feta og en mild chilisting, perfekt balansert med urter og ost. Lasagnen passer godt både til middag med venner og som restelunsj dagen etter – kanskje enda bedre da. Enkel å forberede, lett å like!

Spinat, feta, gulrot og paprika med litt chili. Like mettende som den med kjøtt, og på godt under halve tiden.

creamy-tagliatelle-pasta

MiddagEnkel5,0(3)

Pasta med entrecôte og gorgonzola

Denne retten kombinerer saftig entrecôte med gorgonzolaens karakteristiske smak og fylde, servert med tagliatelle som vender seg perfekt i den kremete sausen. Kombinasjonen av mør biff, sopp og ost gir en kraftig, men balansert smak. Den passer utmerket til en romantisk middag eller en helgekveld der du vil imponere uten å bruke timesvis på kjøkkenet.

Entrecôte, sopp og gorgonzola med tagliatelle. Klar på 35 minutter, men smaker som restaurantmat – perfekt til to.

Blåskjell i fyldig tomat- og hvitvinssaus

MiddagEnkel5,0(1)

Blåskjell i fyldig tomat- og hvitvinssaus

En varm og rustikk middelhavsrett med saftige blåskjell dampet i en aromatisk saus av tomater, hvitvin, hvitløk, chili og friske urter. Tomatsausen får småkoke til smakene blir dype og fyldige, før blåskjellene tilsettes helt mot slutten. Server retten rykende varm med godt brød som kan suge opp den smakfulle sausen.

Blåskjell dampet i tomat, hvitvin, hvitløk og chili. Ha godt brød på bordet til sausen.

kremet_viltgryte_elg

MiddagEnkel5,0(5)

Kremet Viltgryte med Elg & rotgrønnsaker

Oppskriften er delt med tillatelse fra Veronica Lauritsen – sjekk ut flere av hennes retter på Instagram @mat.medsmak. En fyldig og smakfull elggryte med rotgrønnsaker, kremfløte, rømme og et hint av ripsgele og brunost. Serveres med potetmos og tyttebær – en ekte norsk viltklassiker som både varmer og metter.

Elg, rotgrønnsaker og fløte med brunost og ripsgelé – norsk høstmat på sitt beste. Oppskriften er fra Veronica Lauritsen (@mat.medsmak).

familie-pizza

MiddagEnkel5,0(3)

Retro Familiepizza med kjøttsaus og ost

Dette er en klassisk familiepizza slik mange husker den fra barndommen. Firkantet form, litt tykk bunn, rik kjøttsaus og rikelig med ost på toppen. Hele pizzaen bygges i langpanne og gir den myke, nostalgiske kombinasjonen av luftig bunn, konsentrert saus og gyllen ost. Oppskriften er laget for å være enkel å lykkes med, samtidig som du får god smak og riktig tekstur. Perfekt til helgekos, familiemiddager eller når du bare vil ha en trygg og god pizza som alltid faller i smak.

Firkantet langpannepizza med tykk bunn, kjøttsaus og masse ost, slik mange husker den fra barndommen.

white-pizza

MiddagEnkel5,0(7)

Hvit pizza med spekeskinke

En skikkelig fristende pizza med tynn, sprø bunn. Toppet med kremet hvit saus, soltørkede tomater, spekeskinke og frisk ruccola – en smakskombinasjon som garantert imponerer.

Tynn, sprø bunn med hvit saus, spekeskinke, soltørkede tomater og ruccola. Det motsatte av retropizzaen – og like god.

Fondue

Fondue av biff, dipper og ris - casa Enge

Denne fondueen med biff og ris kombinerer det beste fra sveitsisk tradisjon og moderne, lett tilbehør. I stedet for poteter serveres nykokt ris, som absorberer smakene fra kjøttet og sausene perfekt. Du kan velge om du vil lage fondue i olje for sprø stekeskorpe eller i kraft for en lettere, mer aromatisk variant.

Ikke noe jeg lager hver helg, men godt en gang i blant. Alle steker sin egen mørbrad ved bordet, så middagen varer lenge.

Når jeg virkelig vil imponere

Disse tar litt mer innsats, men det er her magien skjer.

Gratinerte sjøkreps

En av sommerens virkelige luksusretter! Saftig sjøkreps deles i to og toppes med pisket smør smaksatt med hvitløk, sitron og friske urter. Etter noen få minutter i ovnen får du en uimotståelig kombinasjon av søtt krepskjøtt og sprø, gyllen smørskorpe. Serveres rykende varm rett fra ovnen med godt brød til å dyppe i smøret – perfekt som forrett eller et festmåltid sammen med gode venner en varm sommerkveld.

Den beste sjøkrepsen jeg har smakt. Punktum. Sjøkreps med hvitløkssmør, estragon og vesterbottenost, gratinert noen få minutter i ovnen.

a-gourmet-plated-duck-breast-sliced-medium-rare-wi

Andebryst med pastinakkrem, smørdampet purre og appelsinsaus

Saftig og rosastekt andebryst med sprøtt skinn er en imponerende hovedrett som passer like godt til helgemiddag som til selskap. Den rike smaken av and balanseres av en silkemyk pastinakkrem med fløte og meierismør, sødmefull appelsinsaus med karamellisert sukker og frisk persille, samt smørdampet purre og sprøstekte poteter med timian. En klassisk kombinasjon med moderne preg – fyldig, aromatisk og harmonisk.

Rosastekt andebryst med sprøtt skinn, pastinakkrem og appelsinsaus. En hovedrett for selskap og høytid.

Sausene som løfter middagen

En god saus kan løfte et helt måltid. Disse to er mine faste.

a-glossy-classic-red-wine-sauce-in-a-small-white-s

Saus & dressingerEnkel5,0(1)

Klassisk rødvinsaus med dyp smak

En god rødvinsaus er selve prikken over i-en til kjøttretter og kan også brukes til kraftige fiskeretter. Denne oppskriften bygger på klassisk fransk teknikk med reduksjon, uten bruk av mel eller annen jevning. Resultatet er en klar, blank og smaksrik saus med tydelig preg av rødvin, urter og kraft. Ved å tilsette litt rødvinseddik og en liten mengde soyasaus (eller Worcestershire) får sausen ekstra dybde, bedre balanse og et mer profesjonelt uttrykk. Sausen får også hvile før siste smaking, slik at smakene setter seg optimalt.

Verdt bryderiet. Rødvin og kraft kokes inn etter klassisk fransk teknikk, uten mel eller annen jevning. Den dype smaken får du ikke med en snarvei.

port-wine-sauce-in-sauce-boat

Saus & dressingerEnkel

En klassisk, fyldig saus med sødme og dybde fra portvin. Perfekt til kraftige kjøttretter av rein, elg, hjort eller storfe.

Søt og fyldig, og passer perfekt til elg, rein, hjort og storfe.

Har du en favoritt du mener burde vært på listen? Del den på Matly!