Question 1

Hva er trygg kjernetemperatur for kylling?

Accepted Answer

Bryst bør være 65–68 °C og lår rundt 72 °C. Ta kjøttet av varmen 2–3 °C før ønsket temperatur og la det hvile, så blir resultatet saftig og trygt.

Question 2

Hva er trygg kjernetemperatur for kalkun?

Accepted Answer

Hel kalkun og bryst bør lande på 70–72 °C for saftig og trygg servering. Ta den gjerne ut av ovnen på 68–70 °C og la hvile. Lår trenger 74–78 °C, mens kalkunkjøttdeig bør til minst 74 °C.

Question 3

Når bør jeg ta kjøttet av varmen?

Accepted Answer

Ta steiken av når termometeret viser 2–3 °C lavere enn sluttmålet. Temperaturen stiger litt mens kjøttet hviler, så du unngår å oversteke.

Question 4

Hvorfor må kjøttet hvile?

Accepted Answer

Hviletiden gjør at saften fordeler seg og kjernetemperaturen stabiliseres. La små stykker hvile minst 5 minutter og større steker 15–20 minutter.

Question 5

Hvordan måler jeg kjernetemperatur riktig?

Accepted Answer

Før steketermometeret inn i den tykkeste delen av kjøtt- eller fiskestykket uten å treffe ben eller fett. Les av når temperaturen har stabilisert seg.

Question 6

Hva er anbefalt temperatur for medium biff?

Accepted Answer

Medium biff ligger rundt 58–60 °C. For medium-rare er 54–56 °C ideelt, mens godt stekt ligger på 65 °C eller mer.

Question 7

Hva er trygg kjernetemperatur for kyllingkjøttdeig?

Accepted Answer

Kyllingkjøttdeig bør bli minst 74 °C i kjernen for å være helt trygg å spise. Ta den gjerne av varmen ved ca. 72 °C og la hvile et par minutter slik at temperaturen jevner seg.

Question 8

Hvor varmt skal farsede retter som kjøttkaker og medister bli?

Accepted Answer

Alt av farsede retter bør over 70 °C i midten: kjøttkaker, kjøttboller og karbonader rundt 70–72 °C, mens medisterdeig og medisterkaker bør opp på 72–74 °C for å være trygge.

Question 9

Hva med kjøttdeig, burgere og hjemmelagde farser?

Accepted Answer

Kjøttdeig av okse eller svin samt burgere bør ha minst 70 °C i kjernen. Blandinger med egg eller brød bør ligge på 71 °C for å eliminere bakterier.

Question 10

Hvilken kjernetemperatur gjelder for pølser?

Accepted Answer

Rå pølser trenger 72 °C i midten for å være gjennomvarme. Ferdigkokte pølser kan serveres når de er varmet opp til ca. 70 °C.

Question 11

Hvor varmt skal svinekjøtt bli?

Accepted Answer

Svinefilet og koteletter er saftige ved 62–65 °C og gjennomstekte ved 70 °C. Svinenakke og kamsteg bør til 70–75 °C, mens svinekjøttdeig og pølser må til minst 70 °C.

Question 12

Hva er riktig temperatur for lam?

Accepted Answer

Lammestek er rosa og saftig på 55–60 °C, medium ved 60–65 °C og helt gjennomstekt ved 70 °C. Langtidsstekt lammelår blir mørt på 85–90 °C.

Question 13

Hvilken temperatur bør kalv ha?

Accepted Answer

Kalv indre- og ytrefilet er best på 52–55 °C for medium rare og 56–60 °C for medium. Ikke gå mye høyere så kjøttet beholder den milde smaken.

Question 14

Hvordan sikrer jeg riktig kjernetemperatur på vilt?

Accepted Answer

Hjort og elg smaker best mellom 53 og 60 °C avhengig av ønsket rosafarge. Viltfugl som rype kan serveres rosa ved 58–62 °C eller gjennomstekt ved 70 °C, mens villsvin bør til 70 °C.

Question 15

Hva er ideell temperatur for fisk og skalldyr?

Accepted Answer

Laks og ørret er medium rare ved 45–50 °C, flakete på 52–58 °C og helt gjennomstekt på 60–65 °C. Hvit fisk som torsk er perfekt på 55–60 °C, mens scampi og kamskjell bør til henholdsvis 60–65 °C og 50–55 °C.

Question 16

Hvilke kjernetemperaturer gjelder for sous vide?

Accepted Answer

Sous vide gir presis kontroll: biff blir medium rare på 54 °C (ca. 1,5 time), lam på 56 °C, kylling pasteuriseres ved 64 °C og laks får silkemyk tekstur på ca. 43 °C. Husk å gi et kort stekepannestek for stekeskorpe.

Question 17

Hvor mange grader må pulled pork og brisket være før de kan rives?

Accepted Answer

Langtidsstekt kjøtt er klart når kollagenet brytes ned: pulled pork og chuck roast bør nå 90–96 °C, mens brisket er saftig mellom 88 og 94 °C før du lar den hvile og trekke.

Question 18

Hva er trygg temperatur i midten av lasagne eller gratenger?

Accepted Answer

Lasagne bør være minst 72 °C i midten for å være trygg og gjennomvarm. Potetgrateng og lignende bør helt opp mot 95 °C slik at potetene er møre og sausen bobler.

Question 19

Hva er riktig kjernetemperatur for brød og surdeigsbrød?

Accepted Answer

Surdeigsbrød og grove landbrød er ferdige når kjernetemperaturen er 96–98 °C, mens fine brød og loff kan tas ut ved 94–96 °C. Rundstykker ligger rundt 93–95 °C og grove grytebrød bør til ca. 98 °C for å være helt gjennomstekte.

Question 20

Hvor lenge bør kjøtt og fugl hvile?

Accepted Answer

Små biffer trenger cirka 5–10 minutter under lett folie. Hele steker bør hvile 10–20 minutter, og hele fugler 10–15 minutter. Da fordeler saften seg, og kjernetemperaturen stiger 2–5 °C.

Question 21

Hvilket steketermometer bør jeg velge?

Accepted Answer

Et digitalt instant-read-termometer gir rask avlesning, mens leave-in eller trådløse termometre passer når du vil følge kjernetemperaturen i ovnen. Til presis sous vide er en sirkulator et must.

Kjernetemperaturer for perfekt resultat

Velg stykke

Kjøttdeig + egg/brødblanding

Sous vide-tabell

Temperatur ved hvile

Temperatur ved langtidssteking

Gratenger og lasagne

Anbefalt utstyr

Ofte stilte spørsmål