a-gourmet-plated-duck-breast-sliced-medium-rare-wi

Andebryst med pastinakkrem, smørdampet purre og appelsinsaus

Name: Andebryst med pastinakkrem, smørdampet purre og appelsinsaus
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Fransk
Ingredients: 3 stk andebryst; 4 ts salt; 2 ts pepper; 500 g pastinakk; 1 dl kremfløte; 140 g meierismør; 3 ss sukker; 5 dl ferskpresset appelsinjuice; 1 dl kyllingkraft; 1 ss flytende honning; 1 ss maizena; 2 ss vann; 2 ss persille; 2 stk purreløk; 2 ss meierismør; 4 stilk fersk timian; 800 g mandelpotet; 2 ss solsikke/raps/stekeolje

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jonas Enge@maccyber

1 t

Saftig og rosastekt andebryst med sprøtt skinn er en imponerende hovedrett som passer like godt til helgemiddag som til selskap. Den rike smaken av and balanseres av en silkemyk pastinakkrem med fløte og meierismør, sødmefull appelsinsaus med karamellisert sukker og frisk persille, samt smørdampet purre og sprøstekte poteter med timian. En klassisk kombinasjon med moderne preg – fyldig, aromatisk og harmonisk.

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Voksne

Barn

Porsjoner4

andebrystmed skinn3 stk
salt4 ts
pepper2 ts
pastinakkskrelt500 g
kremfløte1 dl
meierismøri terninger140 g
sukker3 ss
ferskpresset appelsinjuice5 dl
kyllingkraftferdig kraft1 dl
flytende honning1 ss
maizena1 ss
vanntil å blande maizena2 ss
persillefinhakket2 ss
purreløkmellomstore2 stk
meierismør2 ss
fersk timian4 stilk
mandelpotetevt. nypotet, skrubbet800 g
solsikke/raps/stekeolje2 ss

Trykk på et steg for å krysse det av

1
La andebryst (3 stk) ligge på kjøkkenbenken i ca. 30 minutter slik at de blir romtempererte.

Tørk dem med kjøkkenpapir.

Bruk en skarp kniv og skjær et rutemønster i skinnet uten å skjære ned i kjøttet.

Krydre begge sider med salt (2 ts) og pepper (1 ts).
2
Skrell pastinakk (500 g) og skjær den i jevne biter på ca. 2–3 cm.

Skyll purreløk (2 stk) godt, fjern rot og mørkegrønne blader, og skjær den lyse delen i 2 cm tykke biter.

Skrubb mandelpotet (800 g) rene og skjær dem i ca. 1 cm tykke skiver.

Finhakk persille (2 ss).

Plukk bladene av fersk timian (4 stilk) og sett til side.
3
Sett stekeovnen på 200 °C.

Legg andebrystene med skinnsiden ned i en kald stekepanne.

Skru på middels varme og stek i 6–8 minutter til fettet smelter og skinnet blir sprøtt og gyllent.

Press brystene lett ned med en stekespade for jevn steking.

Snu brystene og brun kjøttsiden i 1–2 minutter.

Legg dem over i en ildfast form og stek videre i ovnen i 10–12 minutter.

Ta ut og la hvile i minst 10 minutter før oppskjæring.
4
Legg pastinakkbitene i en kjele og dekk med vann. Kok til de er helt møre, ca. 15 minutter.

Hell av vannet og la dem dampe tørre i 1–2 minutter.
Tilsett kremfløte (1 dl) og meierismør (140 g) i terninger.

Bruk stavmikser og kjør til en glatt puré.

Smak til med salt (1 ts) og pepper (½ ts).
5
Kok opp lettsaltet vann i en kjele.

Tilsett purrebitene og kok i 2–3 minutter til de så vidt er møre.

Hell av vannet.

Tilsett meierismør (2 ss) og de plukkede timianbladene.

Vend forsiktig sammen og smak til med litt salt.
6
Ha sukker (3 ss) i en kjele og smelt det forsiktig til gyllen karamell.

Hell forsiktig i ferskpresset appelsinjuice (5 dl) og rør til karamellen løser seg opp.

La sausen koke inn til omtrent halv mengde.

Tilsett kyllingkraft (1 dl) og la småkoke i 5–10 minutter.

Rør ut maizena (1 ss) i kaldt vann (2 ss) og spe forsiktig i sausen under omrøring til ønsket konsistens.

Smak til med flytende honning (1 ss), litt salt og pepper.

Rør inn finhakket persille rett før servering.
7
Varm solsikke/raps/stekeolje (2 ss) og litt av andefettet eller ekstra meierismør i en stekepanne.

Stek potetskivene på middels varme til de er gyllne og møre inni, ca. 12–15 minutter. Vend underveis.

Krydre med salt (1 ts) og pepper (½ ts).
8
Skjær andebrystene i tynne skiver.

Server med pastinakkrem, smørdampet purre, sprøstekte poteter og napp over rikelig med appelsinsaus.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

1 425kcalper porsjon

Protein: 30 g
Fett: 106 g
Karbohydrat: 80 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	1 425 kcal	71 %
Fett	106 g	152 %
hvorav mettede fettsyrer	45 g	223 %
hvorav transfett	1,9 g
Karbohydrat	80 g	31 %
hvorav sukkerarter	38 g	43 %
hvorav tilsatt sukker	9,8 g
Kostfiber	14 g	56 %
Protein	30 g	60 %
Salt	8,0 g	133 %
Kolesterol	216 mg

Alle 18 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 4 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 20 min
Koketid: 40 min
Totaltid: 1 t

Om retten

Kjøkken: FranskMåltid: MiddagIngredienser: 18Porsjoner: 4Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 1415Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Andebryst med pastinakkrem, smørdampet purre og appelsinsaus

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Beef Wellington

Ytrefilet av lam med eplepuré, sellerirot og kantareller

Andebryst med appelsinsaus

Dansk juleand med brunede poteter og brun saus

Blodpannekaker

Andebryst med pastinakkrem, smørdampet purre og appelsinsaus

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk