a-glossy-classic-red-wine-sauce-in-a-small-white-s

Klassisk rødvinsaus med dyp smak

Name: Klassisk rødvinsaus med dyp smak
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Fransk
Ingredients: 5 dl rødvin; 5 dl kraft; 3 stk sjalottløk; 1 fedd hvitløk; 1 ss hele pepperkorn; 2 stk laurbærblad; 4 kvist fersk timian; 2 ts rødvinseddikk; 1 ts soyasaus; 3 ss meierismør; 0.5 ts salt

5.0

1 vurdering

Din vurdering

Jonas Enge@maccyber

50 min

En god rødvinsaus er selve prikken over i-en til kjøttretter og kan også brukes til kraftige fiskeretter. Denne oppskriften bygger på klassisk fransk teknikk med reduksjon, uten bruk av mel eller annen jevning. Resultatet er en klar, blank og smaksrik saus med tydelig preg av rødvin, urter og kraft. Ved å tilsette litt rødvinseddik og en liten mengde soyasaus (eller Worcestershire) får sausen ekstra dybde, bedre balanse og et mer profesjonelt uttrykk. Sausen får også hvile før siste smaking, slik at smakene setter seg optimalt.

🌾🚫 Glutenfri

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Soya

Voksne

Barn

Porsjoner4

rødvintørr rødvin av god kvalitet5 dl
kraftlam-, okse- eller kalvekraft5 dl
sjalottløkskrelles og finhakkes3 stk
hvitløkskrelles og finhakkes1 fedd
hele pepperkornknuses lett1 ss
laurbærblad2 stk
fersk timianskylles4 kvist
rødvinseddikk2 ts
soyasauskan erstattes med Worcestershire1 ts
meierismørdelt i to, kaldt til montering3 ss
saltjusteres etter smak½ ts

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Skrell sjalottløk (3 stk) og finhakk den fint.

Skrell hvitløk (1 fedd) og finhakk det.

Knus de hele pepperkorn (1 ss) lett med en kniv eller morter slik at de sprekker, men ikke blir helt malt.
2
Sett kjelen på middels varme og tilsett meierismør (1 ½ ss).

Når smøret har smeltet og sluttet å bruse, tilsettes finhakket sjalottløk, finhakket hvitløk og knust sort pepper.

Rør jevnlig med tresleiv og la løken surre til den er helt myk og blank, uten at den tar farge.
3
Legg hele laurbærblad (2 stk) og fersk timian (4 kvist) i kjelen sammen med løken.

La alt steke forsiktig i 2–3 minutter slik at urtene frigjør aroma, men uten at bunnen blir brun.
4
Hell rødvin (5 dl) i kjelen og skru opp varmen til middels høy.

La vinen koke uten lokk til væskemengden er redusert til omtrent en fjerdedel.

Dette konsentrerer smaken og fjerner rå alkohol.
5
Tilsett kraft (5 dl) i den reduserte rødvinen.

La sausen koke videre uten lokk til den igjen er redusert til omtrent halv mengde og har fått en fyldigere konsistens.
6
Sil sausen gjennom en finmasket sil over i en ren kjele.

Press forsiktig på løken og urtene for å få med mest mulig smak, men uten å presse gjennom biter.

Tilsett rødvinseddikk (2 ts) og soyasaus (1 ts) (eller Worcestershire), rør godt og smak til med salt (½ ts).
7
Trekk kjelen av varmen og la sausen hvile i 5–10 minutter slik at smakene setter seg.

Rett før servering settes kjelen tilbake på lav varme.

Visp inn resten av det kalde meierismør (1 ½ ss) litt etter litt til sausen blir blank og rund.

Pass på at sausen ikke koker etter at smøret er tilsatt.

Hvis sausen ikke er tykk nok, kan du blande inn litt maisenna.

Enkelt system ved justering:
For skarp → litt sukker
For flat → Worcestershire
For tung → litt syre
For tynn → kok mer
For intens → litt kraft/vann
8
Server rødvinssausen til oksefilet, entrecôte, lammestek, vilt eller and.

Den passer også godt til ovnsbakte rotgrønnsaker eller som saus til kraftige fiskeretter som steinbit eller kveite.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

205kcalper porsjon

Protein: 2,3 g
Fett: 9,4 g
Karbohydrat: 4,8 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	205 kcal	10 %
Fett	9,4 g	13 %
hvorav mettede fettsyrer	5,8 g	29 %
hvorav transfett	0,26 g
Karbohydrat	4,8 g	2 %
hvorav sukkerarter	2,0 g	2 %
hvorav tilsatt sukker	0,13 g
Kostfiber	3,5 g	14 %
Protein	2,3 g	5 %
Salt	2,6 g	43 %
Kolesterol	22 mg

Alle 11 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 4 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 10 min
Koketid: 40 min
Totaltid: 50 min

Om retten

Kjøkken: FranskMåltid: Saus & dressingerIngredienser: 11Porsjoner: 4Dietter: Altetende, GlutenfriVanskelighetsgrad: Lett

Statistikk

Visninger: 21412Vurderinger: 1Liker: 2Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Klassisk rødvinsaus med dyp smak

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Béarnaisesaus (restaurantvariant)

Rødvinsaus

Entrecôte-saus

Gordon Ramsays Pepperkornsaus med cognac og grønn pepper

Fantastisk Portvinsaus til kalkun, and, kylling og lyst kjøtt

Klassisk rødvinsaus med dyp smak

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk