Rustic Braised Game with Mashed Potatoes

Rødvinsbraisert grågås med potetmos

Name: Rødvinsbraisert grågås med potetmos
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 stk grågåsbryst; 2 stk grågåslår; 150 g bacon; 2 stk gulrot; 2 stk gul løk; 3 fedd hvitløk; 250 g aromasopp; 5 dl rødvin; 5 dl viltkraft; 1 ss tomatpuré; 1 ss hvetemel; 5 kvist timian; 2 stk laurbærblad; 6 stk einerbær; 30 g meierismør; 2 ss olivenolje; 1 ts salt; 1 ts pepper; 1 kg melne poteter; 75 g meierismør; 2 dl helmelk; 1 ts salt

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jonas Enge@maccyber

4 t

Rødvinsbraisert grågås er en kraftig og rustikk viltrett inspirert av det franske kjøkkenet og klassiske retter som boeuf bourguignon. Grågås har mørkt, magert kjøtt og kan være betydelig fastere enn tamgås, spesielt i lårene. Lang og rolig braisering i rødvin og kraft gjør lårene møre samtidig som sausen får en dyp og konsentrert viltsmak. Brystene tilberedes separat og legges i gryten mot slutten. Det gjør at de beholder mer saftighet i stedet for å stå flere timer i ovnen sammen med lårene. Bacon, sopp, gulrot, løk, timian, laurbær og einebær gir sausen den klassiske franske karakteren. Retten serveres med kremet potetmos som trekker til seg den mørke rødvinssausen. Dette er skikkelig høst- og vintermat, og en spesielt god måte å tilberede en voksen villgås på.

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Hvete

Gluten

Inspirert av:ducks.org

Voksne

Barn

Porsjoner4

grågåsbrystrenset for grove hinner2 stk
grågåslårrenset2 stk
baconskåret i terninger150 g
gulrotskrelt og grovhakket2 stk
gul løkskrelt og grovhakket2 stk
hvitløkskrelt og finhakket3 fedd
aromasopprenset og delt i to eller fire250 g
rødvintørr5 dl
viltkrafteventuelt okse- eller kyllingkraft5 dl
tomatpuré1 ss
hvetemel1 ss
timianskylt5 kvist
laurbærblad2 stk
einerbærlett knust6 stk
meierismørdelt i to30 g
olivenolje2 ss
salt1 ts
peppernykvernet1 ts
melne poteterskrelt og delt i jevnstore biter1 kg
meierismørromtemperert og skåret i terninger75 g
helmelkvarmet2 dl
salt1 ts

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Finn frem en stor ildfast gryte med lokk og et steketermometer.

Rens grågåsbryst (2 stk) og grågåslår (2 stk) for grove hinner og tørk kjøttet godt.

Krydre med salt (1 ts) og nykvernet sort pepper (1 ts).
2
Skrell gulrot (2 stk) og skjær dem i grove biter.

Skrell og grovhakk gul løk (2 stk).

Skrell og finhakk hvitløk (3 fedd).

Rens aromasopp (250 g) og del store sopper i to eller fire.

Skyll timian (5 kvist) og knus einerbær (6 stk) lett.
3
Varm olivenolje (2 ss) i gryten på middels høy til høy varme.

Brun gåselårene godt på alle sider og legg dem til side.

Brun deretter brystene raskt på begge sider slik at de får en god stekeskorpe.

Ta brystene ut og sett dem kjølig mens lårene braiseres.
4
Skjær bacon (150 g) i terninger og stek det i samme gryte til det begynner å få farge.

Tilsett løk og gulrot og stek i 5–7 minutter.

Ha i finhakket hvitløk og tomatpuré (1 ss) og stek videre i omtrent 1 minutt.
5
Dryss hvetemel (1 ss) over grønnsakene og rør godt.

Hell i rødvin (5 dl) litt etter litt mens du skraper løs de brunede smakene fra bunnen av gryten.

Kok uten lokk i omtrent 10 minutter slik at vinen reduseres og smaken konsentreres.
6
Tilsett viltkraft (5 dl), timian, laurbærblad (2 stk) og knuste einerbær.

Legg gåselårene tilbake i gryten.

Væsken bør dekke omtrent to tredjedeler av kjøttet.

Sett på lokket og braiser ved 150 °C i 2 1/2–3 1/2 timer.

Sjekk underveis og tilsett litt mer kraft hvis gryten blir tørr.

Lårene er ferdige når kjøttet er mørt og enkelt slipper beinet.
7
Skrell melne poteter (1 kg), del dem i jevnstore biter og kok dem møre i usaltet vann.

Hell av vannet og la potetene dampe tørre et par minutter.

Mos potetene og arbeid inn romtemperert meierismør (75 g).

Spe gradvis med varm helmelk (2 dl) til mosen er glatt og kremet.

Smak til med salt (1 ts) og hold varm.
8
Ta de møre lårene ut av gryten og hold dem varme.

Legg de brunede gåsebrystene i rødvinssausen og la dem trekke forsiktig til de når minst 70 °C kjernetemperatur.

Se vår temperaturguide her.

Bruk steketermometer og unngå kraftig koking.
9
Smelt meierismør (15 g) i en stekepanne på middels høy varme.

Stek den rensede og delte aromasoppen til den er gyllen.

Sett soppen til side.
10
Ta brystene ut av gryten og la dem hvile noen minutter.

Fjern timiankvistene og laurbærbladene.

Kok rødvinssausen uten lokk til den har en fyldig konsistens.

Rør inn resten av meierismør (15 g) og smak til.

Vend den stekte soppen inn i sausen.
11
Skjær gåsebrystene i tynne skiver på tvers av kjøttfibrene.

Fordel kremet potetmos på tallerkenene og legg på skiver av gåsebryst og de braiserte lårene.

Øs rikelig med rødvinssaus, bacon, sopp og grønnsaker over kjøttet.
12
Server grågåsen rykende varm over den kremete potetmosen med rikelig av den innkokte rødvinssausen.

Litt tyttebær eller ripsgele ved siden av gir frisk syre og sødme som passer godt til det mørke viltkjøttet.

Retten passer også godt med ovnsbakte rotgrønnsaker eller smørdampet rosenkål.
Smørdampet rosenkål
Smørstekte rotgrønnsaker
Rørte tyttebær

Laget du denne?

Gi den stjerner – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Næringsinnhold

1 131kcalper porsjon

Protein: 72 g
Fett: 55 g
Karbohydrat: 58 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	1 131 kcal	57 %
Fett	55 g	79 %
hvorav mettede fettsyrer	25 g	123 %
hvorav transfett	0,68 g
Karbohydrat	58 g	22 %
hvorav sukkerarter	14 g	15 %
hvorav tilsatt sukker	0 g
Kostfiber	16 g	62 %
Protein	72 g	144 %
Salt	5,3 g	89 %
Kolesterol	280 mg

Alle 22 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 4 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

4 ingredienser har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for grågåsbryst, grågåslår, viltkraft, einerbær er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 30 min
Koketid: 3:30 t
Totaltid: 4 t

Om retten

Kjøkken: NorskMåltid: MiddagIngredienser: 22Porsjoner: 4Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 31Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Rødvinsbraisert grågås med potetmos

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Kremet Viltgryte med Elg & rotgrønnsaker

Elggryte fra Østfolds dype skoger

Reinsdyrstek med pastinakkpuré, hasselbackpoteter og rosenkål

Bakt Mont d’Or

Mør lammeskank i rødvinsaus med rotgrønnsaker

Rødvinsbraisert grågås med potetmos

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk