Utforsk oppskrifter

Jonas Enge

Difficulty: Medium (2 of 3)

4 t

- (0)

Rødvinsbraisert grågås er en kraftig og rustikk viltrett inspirert av det franske kjøkkenet og klassiske retter som boeuf bourguignon. Grågås har mørkt, magert kjøtt og kan være betydelig fastere enn tamgås, spesielt i lårene. Lang og rolig braisering i rødvin og kraft gjør lårene møre samtidig som sausen får en dyp og konsentrert viltsmak. Brystene tilberedes separat og legges i gryten mot slutten. Det gjør at de beholder mer saftighet i stedet for å stå flere timer i ovnen sammen med lårene. Bacon, sopp, gulrot, løk, timian, laurbær og einebær gir sausen den klassiske franske karakteren. Retten serveres med kremet potetmos som trekker til seg den mørke rødvinssausen. Dette er skikkelig høst- og vintermat, og en spesielt god måte å tilberede en voksen villgås på.