Klassisk rødvinsaus med dyp smak
En god rødvinsaus er selve prikken over i-en til kjøttretter og kan også brukes til kraftige fiskeretter. Denne oppskriften bygger på klassisk fransk teknikk med reduksjon, uten bruk av mel eller annen jevning. Resultatet er en klar, blank og smaksrik saus med tydelig preg av rødvin, urter og kraft. Ved å tilsette litt rødvinseddik og en liten mengde soyasaus (eller Worcestershire) får sausen ekstra dybde, bedre balanse og et mer profesjonelt uttrykk. Sausen får også hvile før siste smaking, slik at smakene setter seg optimalt.
Pommes Dauphine – Franske potetboller med choux-deig
Pommes Dauphine er en klassisk fransk rett der silkemyk potetmos blandes med luftig choux-deig før den friteres til små, gyldne potetboller. Resultatet er en perfekt kombinasjon av sprø utside og lett, luftig innside. Retten oppsto på 1800-tallet i Frankrike og ble tradisjonelt servert sammen med stekt kjøtt eller vilt. Trikset for å få dem perfekte er å bruke melne poteter, lage en stabil choux-deig og fritere ved jevn temperatur. Denne oppskriften gir et moderne, presist resultat som er enkelt å lykkes med – og som smaker luksuriøst uansett anledning.
Paris Brest Pistache
En luksuriøs fransk klassiker laget med luftig vannbakkels, fylt med sprø pistasj-praliné og silkemyk pistasjkrem. Toppen er pyntet med grønt craquelin-lokk og drysset med ristede pistasjnøtter. Perfekt for deg som elsker en kombinasjon av sprøtt, kremete og nøtteaktig.
Tuxedo crème brûlée med sjokoladeganache
Denne elegante desserten kombinerer tre luksuriøse lag: en silkemyk sjokoladeganache i bunnen, klassisk vaniljekrem i midten og et sprøtt lag karamellisert sukker på toppen. Resultatet er en kontrastfylt crème brûlée som både er rik, kremet og sprø på samme tid. Perfekt som avslutning på en middag, til feiring eller når du vil imponere med en raffinert dessert som kan forberedes i god tid.
Andebryst med appelsinsaus
En elegant fransk klassiker der sprøstekt andebryst kombineres med en blank, søtsyrlig appelsinsaus. Retten er kjent som Duck à l’Orange, men her lages den raskere og mer moderne med andebryst i stedet for hel and. Sausen får dybde fra appelsinlikør, sherryeddik og en god kyllingkraft som koker inn til en fyldig glace med smør. Resultatet er perfekt når du vil servere noe imponerende uten å bruke hele dagen på kjøkkenet. Server gjerne med grønne bønner eller ovnsstekte poteter.
Chicken au Poivre (Kylling i kremet peppersaus)
Chicken au Poivre er en klassisk franskinspirert rett der saftig, gyllenstekt kylling serveres med en kraftig og kremet peppersaus. Sausen bygges lagvis med fond fra stekepannen, brandy, kraft og fløte, og får en tydelig karakter fra grovknuste sorte pepperkorn. Dette er en rett som føles som restaurantmat, men som faktisk er rask nok til en hverdag. Den balanserer rik kremethet med varme og sting fra pepperet, og passer perfekt sammen med poteter eller godt brød som kan trekke opp den intense sausen.
Makroner inspirert av Pascal (franske makroner)
Disse elegante franske makronene gir deg sprø utside, seig kjerne og fyldig krem i midten. Oppskriften krever litt presisjon, men teknikken er det viktigste. Når du først får det til, er dette noe du kan repetere igjen og igjen med ulike smaker. Makroner passer perfekt som dessert, til kaffe eller når du vil lage noe som faktisk føles litt “premium”. De er naturlig glutenfrie og holder seg best etter en dag eller to i kjøleskap, når smakene har satt seg.
Kylling i kremet estragonsaus
Dette er en helstek kylling med en klassisk fransk-inspirert saus av rømme, fløte, hvitvin og fersk estragon. Kyllingen brunes først i panne for å få sprøtt skinn og dype smaker, før den trekkes ferdig i en aromatisk saus som får naturlig syrlighet fra sitron og et rundt, fyldig preg fra meieriproduktene. Estragon løfter retten med en tydelig urtekarakter som passer perfekt til kylling. Server med kokte grønnsaker eller en fyldig potetmos.
Rødvinsaus
En klassisk, rik og smakfull rødvinsaus som passer perfekt til biff og andre kjøttretter. Den lages raskt i samme panne som kjøttet er stekt i, slik at du får med de gode smakene fra stekesjyen.
Béarnaisesaus (restaurantvariant)
En klassisk fransk saus med silkemyk konsistens og frisk smak av estragon. Dette er restaurantvarianten – rik på smør, lett syrlig og perfekt til biff, entrecôte eller grillet kjøtt.
Enkel Croque Monsieur
Croque Monsieur er en klassisk fransk varm sandwich med skinke, smeltet ost og en fyldig béchamelsaus som bakes til gyllen og sprø på toppen. Resultatet er et enkelt, men utrolig smakfullt måltid som minner om små kafeer i Paris. Den fungerer like godt til lunsj som til middag, og serveres helst med en frisk grønn salat ved siden av.
Entrecôte-saus
En klassisk fransk-inspirert saus, rik på smak fra urter, ansjos, kapers og nøtter. Den får en rund fylde fra smør og eggeplomme, og en friskhet fra sitron og Dijon-sennep. Perfekt til en saftig entrecôte eller andre kjøttretter.