Tuxedo crème brûlée med sjokoladeganache

Name: Tuxedo crème brûlée med sjokoladeganache
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 25 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Fransk
Ingredients: 170 g mørk sjokolade; 6 dl kremfløte; 2 klype salt; 1 stk vaniljestang; 5 stk eggeplomme; 150 g sukker; 1.4 l vann; 100 g bær (blåbær, brigbær, jordbær eller bjørnebær)

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jonas Enge@maccyber

4:25 t

Denne elegante desserten kombinerer tre luksuriøse lag: en silkemyk sjokoladeganache i bunnen, klassisk vaniljekrem i midten og et sprøtt lag karamellisert sukker på toppen. Resultatet er en kontrastfylt crème brûlée som både er rik, kremet og sprø på samme tid. Perfekt som avslutning på en middag, til feiring eller når du vil imponere med en raffinert dessert som kan forberedes i god tid.

🥬 Vegetarisk 🌾🚫 Glutenfri

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Egg

Voksne

Barn

Porsjoner6

mørk sjokolademørk eller semisøt, grovhakket170 g
kremfløte6 dl
salt2 klype
vaniljestangdelt på langs1 stk
eggeplommeromtempererte5 stk
sukker150 g
vann1.4 l
bær (blåbær, brigbær, jordbær eller bjørnebær)friske til topping100 g
ramekinerca. 1,5 dl6 stk
ildfast formca. 23 × 33 cm1 stk

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Sett ramekiner (6 stk) klare på benken.

Hakk mørk sjokolade (170 g) grovt.

Del vaniljestang (1 stk) på langs og skrap ut frøene.

Skill eggene mens de er kalde og la eggeplomme (5 stk) stå til romtemperatur.
2
Varm kremfløte (1 ¼ dl) forsiktig i en kjele til den nesten koker.

Ta kjelen av varmen.

Tilsett den grovhakkede sjokoladen og salt (1 klype).

Visp til sjokoladen er helt smeltet og blandingen er glatt og blank.
3
Fordel sjokoladeganachen jevnt i de 6 ramekinene, slik at bunnen dekkes med et lag på litt under en fjerdedel av høyden.

Sett ramekinene i fryseren i ca. 1 time, til sjokoladelaget er helt fast.
4
Ha kremfløte (4.8 dl) i en kjele sammen med vaniljefrø, vaniljestang og salt (1 klype).

Varm forsiktig opp til fløten begynner å dampe, uten å koke.

Ta kjelen av varmen og fjern vaniljestangen.
5
Ha eggeplommene i en bolle sammen med sukker (100 g).

Visp til blandingen er lys og jevn, uten å piske inn for mye luft.
6
Hell litt av den varme fløten i eggeblandingen mens du visper kontinuerlig.

Når blandingen er jevn, hell den tilbake i kjelen med resten av fløten og rør forsiktig til en glatt krem.
7
Ta ramekinene ut av fryseren og sett dem i den ildfaste formen.

Hell vaniljekremen forsiktig over det faste sjokoladelaget.

Kok opp vann (1.4 l), og hell det deretter forsiktig i den ildfaste formen slik at det kokende vannet når omtrent halvveis opp på utsiden av ramekinene.
8
Stek i ovn på 150 °C i 30–35 minutter, til kantene er faste og midten har en svak, geléaktig bevegelse.

Ta ramekinene ut av vannbadet og avkjøl helt i romtemperatur før de settes i kjøleskap i minst 3 timer.
9
Rett før servering fordeler du totalt sukker (50 g) jevnt over overflaten på dessertene.

Bruk kjøkkenfakkel og karamelliser sukkeret til et gyllent og sprøtt lag.

La sukkeret stivne i ca. 1 minutt.
10
Skyll og tørk bær (blåbær, brigbær, jordbær eller bjørnebær) (100 g).

Topp hver crème brûlée med friske bær og litt finrevet sjokolade.

Server umiddelbart.
11
Server desserten rett etter karamellisering for maksimal kontrast mellom kald krem og sprø karamell.

Passer godt med espresso, dessertvin eller champagne.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

655kcalper porsjon

Protein: 6,3 g
Fett: 49 g
Karbohydrat: 45 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	655 kcal	33 %
Fett	49 g	70 %
hvorav mettede fettsyrer	29 g	146 %
hvorav transfett	1,1 g
Karbohydrat	45 g	17 %
hvorav sukkerarter	45 g	50 %
hvorav tilsatt sukker	37 g
Kostfiber	2,3 g	9 %
Protein	6,3 g	13 %
Salt	0,23 g	4 %
Kolesterol	220 mg

Alle 8 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 6 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

1 ingrediens har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for vaniljestang er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 25 min
Koketid: 4 t
Totaltid: 4:25 t

Om retten

Kjøkken: FranskMåltid: DessertIngredienser: 10Porsjoner: 6Dietter: Altetende, Vegetarisk, GlutenfriVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 1173Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Tuxedo crème brûlée med sjokoladeganache

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Dobbel sjokolade-makroner (franske makroner)

Makroner inspirert av Pascal (franske makroner)

Enkel Crème Brûlée med Vanilje og Espresso

Sjokoladebrownies

Sjokoladenøtter

Tuxedo crème brûlée med sjokoladeganache

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk