Andebryst med appelsinsaus

Name: Andebryst med appelsinsaus
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Fransk
Ingredients: 2 stk andebryst; 1.5 ts salt; 2.5 dl kyllingkraft; 2 ss appelsinlikør; 1 ss sherryeddik; 1 ss appelsinmarmelade; 2 ts appelsinskall; 1 ts appelsinskall; 1 klype kajennepepper; 1 ss andefett; 1 ss hvetemel; 1 ss usaltet smør; 200 g aspargesbønner

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jonas Enge@maccyber

35 min

En elegant fransk klassiker der sprøstekt andebryst kombineres med en blank, søtsyrlig appelsinsaus. Retten er kjent som Duck à l’Orange, men her lages den raskere og mer moderne med andebryst i stedet for hel and. Sausen får dybde fra appelsinlikør, sherryeddik og en god kyllingkraft som koker inn til en fyldig glace med smør. Resultatet er perfekt når du vil servere noe imponerende uten å bruke hele dagen på kjøkkenet. Server gjerne med grønne bønner eller ovnsstekte poteter.

Inneholder allergener

Hvete

Gluten

Melk

Laktose

Inspirert av:

John Mitzewich

allrecipes.com

Voksne

Barn

Porsjoner2

andebrystà 220 g, skinnet rutes, tørkes2 stk
salt1 ½ ts
kyllingkraft2 ½ dl
appelsinlikørf.eks. grand marnier2 ss
sherryeddik1 ss
appelsinmarmelade1 ss
appelsinskallfinrevet2 ts
appelsinskalltynne strimler til pynt1 ts
kajennepepper1 klype
andefettevt. nøytral olje1 ss
hvetemel1 ss
usaltet smør1 ss
aspargesbønnertil servering, ender knekkes200 g

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Skjær et fint rutemønster i skinnet påandebryst (2 stk) .

Pass på å kutte gjennom fettet, men ikke ned i kjøttet.

Tørk skinnet med kjøkkenpapir og krydre begge sider med salt (1 ½ ts).
2
La de krydrede andebrystene ligge med skinnsiden opp i 15 min på kjøkkenbenken.

Dette gir jevnere stekeresultat.
3
Finriv appelsinskall (2 ts) og skjær tynne strimler appelsinskall (1 ts) til pynt.

Ha
kyllingkraft (2 ½ dl)
appelsinlikør (2 ss)
sherryeddik (1 ss)
appelsinmarmelade (1 ss)
finrevet appelsinskall
kajennepepper (1 klype)
i en liten bolle og visp alt sammen.
4
Varm andefett (1 ss) eller olje i en stekepanne på middels varme.

Legg andebrystene i pannen med skinnsiden ned.

Stek til mesteparten av fettet har smeltet ut og skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 6 min.
5
Snu andebrystene og stek videre i ca. 4 min til kjernen er rosarød (ca. 60 °C).

Legg dem over på en tallerken og la dem hvile i 10 min.

Hell overskuddsfett fra pannen over i en liten kopp eller glass.
6
Sett pannen tilbake på varmen.

Dryss hvetemel (1 ss) i pannen og rør det ut i restene av fettet.

Hell over appelsinblandingen og kok opp.

La sausen småkoke og redusere i 3 til 5 minutter til den tykner.
7
Når sausen har sluttet å boble kraftig, visp inn usaltet smør (1 ss) til den blir blank og fyldig.

Smak til med salt.
8
Kok opp lettsaltet vann og forvell aspargesbønner (200 g) i 3 til 4 minutter.

Skyll i kaldt vann og tørk dem lett før servering.
9
Skjær andebrystene i tynne skiver på skrå.

Legg skivene på varme tallerkener, plasser grønne bønner ved siden av, og hell appelsinsausen over kjøttet.

Topp med tynne strimler appelsinskall.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

990kcalper porsjon

Protein: 29 g
Fett: 86 g
Karbohydrat: 18 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	990 kcal	49 %
Fett	86 g	123 %
hvorav mettede fettsyrer	28 g	139 %
hvorav transfett	1,1 g
Karbohydrat	18 g	7 %
hvorav sukkerarter	14 g	15 %
hvorav tilsatt sukker	10 g
Kostfiber	3,6 g	15 %
Protein	29 g	58 %
Salt	6,9 g	116 %
Kolesterol	163 mg

Alle 13 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 2 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 15 min
Koketid: 20 min
Totaltid: 35 min

Om retten

Kjøkken: FranskMåltid: MiddagIngredienser: 13Porsjoner: 2Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 2602Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

traditional-danish-christmas-duck--crispy-golden-s

Andebryst med appelsinsaus

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Dansk juleand med brunede poteter og brun saus

Gyldne fondantpoteter med sprø skorpe og myk kjerne

Fantastisk Portvinsaus til kalkun, and, kylling og lyst kjøtt

Weihnachtsgans - tysk Julegås med sitrus, urter og honning

Klassisk rødvinsaus med dyp smak

Andebryst med appelsinsaus

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk