Pommes Dauphine – Franske potetboller med choux-deig

Name: Pommes Dauphine – Franske potetboller med choux-deig
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 kg poteter; 2 l vann; 2 ts salt; 2 ss usaltet smør; 1 klype pepper; 1.25 dl vann; 1.25 dl melk; 100 g meierismør; 1 ts sukker; 0.5 ts salt; 150 g hvetemel; 4 stk egg; 2 l solsikke/raps/stekeolje

5.0

1 vurdering

Din vurdering

Jonas Enge@maccyber

1:05 t

Pommes Dauphine er en klassisk fransk rett der silkemyk potetmos blandes med luftig choux-deig før den friteres til små, gyldne potetboller. Resultatet er en perfekt kombinasjon av sprø utside og lett, luftig innside. Retten oppsto på 1800-tallet i Frankrike og ble tradisjonelt servert sammen med stekt kjøtt eller vilt. Trikset for å få dem perfekte er å bruke melne poteter, lage en stabil choux-deig og fritere ved jevn temperatur. Denne oppskriften gir et moderne, presist resultat som er enkelt å lykkes med – og som smaker luksuriøst uansett anledning.

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Egg

Hvete

Gluten

Voksne

Barn

Porsjoner4

Til potetmassen

potetermelne, f.eks. mandel1 kg
vann2 l
salt2 ts
usaltet smørsmeltet2 ss
pepper1 klype

Til choux-deigen

vann1 ¼ dl
melk1 ¼ dl
meierismør100 g
sukker1 ts
salt½ ts
hvetemel150 g
eggromtempererte4 stk

Fritering

solsikke/raps/stekeolje2 l

Trykk på et steg for å krysse det av

Til potetmassen (5 ingredienser)

1
Skrell og kutt poteter (1 kg) i terninger på ca. 2 cm

Legg de skrelte og ternede potetene i en stor bolle og dekk med kaldt vann.

Rør rundt i vannet i 30 sek for å skylle ut stivelse.

Hell av vannet og gjenta prosessen til vannet er klart.

Kok potetene i en kjele med vann (2 l) og salt (2 ts).

Når potetene er møre og lett kan gjennombores med en kniv (ca. 10 min), sil av vannet og skyll potetene kort med varmt vann.
2
Sett kjelen tilbake på lav varme og rist forsiktig i 1 min for å fordampe fukt.

Press potetene gjennom en potetpresse over en bakeplate og la dem dampe av i 2 min.
3
Ha de moste potetene i en bolle.

Vend inn smeltet usaltet smør (2 ss) og smak til med pepper (1 klype) og eventuelt litt ekstra salt.

Til choux-deigen (7 ingredienser)

Fritering (1 ingredienser)

1
Vend den varme choux-deigen inn i potetmosen med en slikkepott.

Rør til alt er godt blandet og du får en jevn, myk deig.

La stå i romtemperatur i minst 15 min før fritering.
2
Hell solsikke/raps/stekeolje (2 l) i en stor kjele og varm opp til 170 °C.

Legg en rist med kjøkkenpapir klar til å la potetbollene renne av etter fritering.
3
Bruk en iskremskje eller to spiseskjeer til å forme kuler (ca. 1 ss per stk).

Slipp dem forsiktig ned i oljen, maks 10 om gangen.

Friter i ca. 4 min til de er gyldne og luftige.

Vend jevnlig.
4
Løft potetbollene opp med hullsleiv, la renne av på kjøkkenpapir og hold dem varme i ovn på 90 °C mens du steker resten.
5
Server pommes dauphine varme, gjerne til stekt kylling, biff, lam eller and.

De er også fantastiske til saus eller brunet smør, og kan drysses med litt finhakket persille eller havsalt rett før servering.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 25 min
Koketid: 40 min
Totaltid: 1:05 t

Om retten

Kjøkken: FranskMåltid: Siderett & tilbehørIngredienser: 13Porsjoner: 4Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Lett

Statistikk

Visninger: 9226Vurderinger: 1Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Pommes Dauphine – Franske potetboller med choux-deig

Til potetmassen

Til choux-deigen

Fritering

Til potetmassen (5 ingredienser)

Til choux-deigen (7 ingredienser)

Fritering (1 ingredienser)

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Hasselbackpoteter

Gyldne fondantpoteter med sprø skorpe og myk kjerne

Dansk juleand med brunede poteter og brun saus

Klassisk rødvinsaus med dyp smak

Béarnaisesaus (restaurantvariant)

Pommes Dauphine – Franske potetboller med choux-deig

Til potetmassen

Til choux-deigen

Fritering

Til potetmassen (5 ingredienser)

Til choux-deigen (7 ingredienser)

Fritering (1 ingredienser)

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk