Spørsmål og svar
Kan elgpaté fryses?
Ja. Frys den hel eller i tykke skiver, godt pakket inn i plast og folie, i opptil 3 måneder. Tin den sakte i kjøleskapet over natten.
Kan jeg bruke annet viltkjøtt enn elg?
Ja. Hjort, rådyr eller reinsdyr passer godt. Behold medisterdeigen – viltkjøtt er magert, og fettet i medisterdeigen er det som gjør patéen saftig.
Hvordan vet jeg at patéen er ferdig?
Den har trukket seg fra kantene og er fast i midten. Med steketermometer skal kjernen være 70–72 °C.
Hvor lenge holder elgpaté seg i kjøleskapet?
I 4–5 dager, godt tildekket. Den er best etter et døgn, når smakene har satt seg.
Hvorfor stekes patéen i vannbad?
Vannbadet gir jevn og mild varme, så patéen blir saftig og silkemyk i stedet for tørr og smuldrete langs kantene.
