Hjemmelaget hodesylte til julefrokosten

Name: Hjemmelaget hodesylte til julefrokosten
Prep time: 8 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 11 h 30 min
Yield: 1 porsjon
Cuisine: Norsk
Ingredients: 0.5 stk svinehode; 500 g svin bog; 1.5 ss salt; 1 ts pepper; 0.5 ts nellik (malt); 0.5 ts allehånde; 1 ts ingefær (malt); 2 ts gelatinpulver

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jessica Eriksen@jessicaeriksen

11:30 t

Hodesylte er et klassisk norsk julepålegg laget av svinehode og bog som kokes mørt, skjæres i tynne skiver og pakkes tett i et klede med krydder og gelatin. Resultatet blir en fast, aromatisk sylte som skjæres i skiver og serveres på grovt brød med sennep eller rødbeter. Dette er tradisjonsmat på sitt mest kompromissløse, og smaken er langt bedre enn alt du får kjøpt ferdig.

🥒 Lavkarbo 🥛🚫 Laktosefri

Ingen allergener oppdaget

Voksne

Barn

Porsjoner1

svinehodeskylles, bløtlegges før koking½ stk
svin bog500 g
salt1 ½ ss
pepper1 ts
nellik (malt)½ ts
allehånde½ ts
ingefær (malt)1 ts
gelatinpulver2 ts

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Legg svinehode (½ stk) i rennende kaldt vann.

Skyll godt og la det ligge i kaldt vann i 6–8 timer eller over natten.

Bytt vann flere ganger om du ikke bruker rennende vann.
2
Plasser det bløtlagte svinehodet i en stor kjele.

Tilsett svin bog (500 g).

Hell på kokende vann til det dekker kjøttet. La dette trekke uten å koke i 2–2.5 timer til kjøttet er helt mørt.
3
Ta hodet og bogen opp av kjelen.

Skjær av svoren mens alt fortsatt er varmt.

Hold to større biter av svoren hele, og finhakk resten av svoren som skal brukes mellom lagene.

Skjær alt kjøtt og flesk i tynne skiver eller strimler.

Hold kjøtt, flesk og finhakket svor hver for seg.
4
Legg et rent kjøkkenklede i en bolle med høye kanter.

Skjær til en sirkel av svoren som passer bunnen av bollen og legg den nederst i kledet.
5
Bland
salt (1 ½ ss)
pepper (1 ts)
nellik (malt) (½ ts)
allehånde (½ ts)
ingefær (malt) (1 ts)
gelatinpulver (2 ts)
... i en liten skål. Rør godt.
6
Legg skiver av kjøtt og flesk lagvis i bollen.

Dryss litt finhakket svor og litt av krydder- og gelatinblandingen mellom hvert lag.

Press lagene lett ned etter hvert.

Avslutt med en sirkel svor som lokk på toppen.
7
Brett kledet tett rundt sylta.

Surr bomullshyssing tett rundt hele sylta i et jevnt mønster slik at formen blir fast.
8
Legg sylta forsiktig tilbake i den varme kraften.

La den trekke på omtrent 90 °C i ca. 1 time.

Den må ikke koke, ellers mister den fasongen.
9
Ta sylta opp og legg den under press.

Start med lett press og øk trykket etter hvert som den blir kald.

Når den er kald kan den legges i svak saltlake for lagring.
10
Skjær sylta i tynne skiver og server den på grovt brød med sennep og syltede rødbeter.

Den fungerer også godt på julefrokostbordet sammen med sylteagurk og sennepssaus.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 10 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 8 t
Koketid: 3:30 t
Totaltid: 11:30 t

Om retten

Kjøkken: NorskMåltid: PåleggIngredienser: 8Porsjoner: 1Dietter: Altetende, Lavkarbo, LaktosefriVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 1932Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Hjemmelaget hodesylte til julefrokosten

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Sylte av røkte knoker

Hjemmelaget Kryddersild til Jul

Elgpaté med Tyttebær, Valnøtter og Einebær

Hjemmelaget Fikensyltetøy

Hjemmelagde julepølser

Hjemmelaget hodesylte til julefrokosten

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk