Rustic Roasted Meat with Mushrooms and Purée

Ytrefilet av lam med eplepuré, sellerirot og kantareller

Name: Ytrefilet av lam med eplepuré, sellerirot og kantareller
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg ytrefilet av lam; 1.5 ts salt; 1 ts pepper; 2 ss nøytral olje; 40 g meierismør; 2 fedd hvitløk; 3 kvist timian; 4 stk eple; 25 g meierismør; 2 kvist timian; 1 dl eplejuice; 2 ts sitronsaft; 1 klype salt; 1 stk sellerirot; 50 g meierismør; 2 fedd hvitløk; 3 kvist timian; 1 ts salt; 1 ss nøytral olje; 300 g kantareller; 35 g meierismør; 1 stk sjalottløk; 0.5 ts salt; 1 ts sitronsaft; 0.25 bunt persille; 4 dl lammekraft; 1.5 dl eplemost; 1 stk sjalottløk; 2 fedd hvitløk; 2 kvist timian

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Eli Marianne Huseby@elimor

1:50 t

En elegant norsk høstrett med saftig ytrefilet av lam, frisk og syrlig eplepuré, smørbakt sellerirot og gylne kantareller. Retten bindes sammen av en fyldig lammesjy med eple og timian. Tilbered gjerne komponentene parallelt slik at alt kan serveres varmt samtidig.

🍗 Høyprotein

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Selleri

Voksne

Barn

Porsjoner4

ytrefilet av lam1 kg
salt1 ½ ts
peppernykvernet1 ts
nøytral olje2 ss
meierismør40 g
hvitløk2 fedd
timian3 kvist
eplesyrlige4 stk
meierismør25 g
timian2 kvist
eplejuice1 dl
sitronsaft2 ts
salt1 klype
sellerirot1 stk
meierismør50 g
hvitløk2 fedd
timian3 kvist
salt1 ts
nøytral olje1 ss
kantareller300 g
meierismør35 g
sjalottløk1 stk
salt½ ts
sitronsaft1 ts
persille¼ bunt
lammekraft4 dl
eplemost1 ½ dl
sjalottløk1 stk
hvitløk2 fedd
timian2 kvist
meierismørkaldt50 g
salt½ ts

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Tørk ytrefilet av lam (1 kg) godt og rut fettlaget forsiktig uten å skjære ned i kjøttet.

Krydre kjøttet jevnt med salt (1 ½ ts) og pepper (1 ts).

Skrell hvitløk (2 fedd) og knus feddene lett.

Skyll timian (3 kvist) og la kvistene være hele.
2
Varm nøytral olje (2 ss) i en stekepanne på høy varme.

Brun lammet godt på alle sider, og la fettsiden få ekstra tid slik at den blir gyllen.

Senk varmen og tilsett meierismør (40 g) sammen med hvitløk og timian.

Øs det skummende smøret over kjøttet i et par minutter.
3
Sett kjøttet i ovnen på 120 °C varmluft og stek til kjernetemperaturen er 52 °C.

Se kjernetemperatur på lam ytrefilet her.

Ta kjøttet ut og la det hvile i 8–10 min før det skjæres i tykke skiver.

Ta vare på stekepannen til sausen.
4
Skrell eple (4 stk), fjern kjernehusene og skjær eplene i terninger.

Ha epleterningene i en kjele sammen med:
meierismør (25 g)
timian (2 kvist)
eplejuice (1 dl)
Kok på middels varme til eplene er helt møre, ca.

12–15 min.

Fjern timiankvistene og kjør blandingen helt glatt.

Smak til med sitronsaft (2 ts) og salt (1 klype).

Pureen skal være frisk og tydelig syrlig.

Kok den noen minutter ekstra dersom den virker for løs.
5
Skrell sellerirot (1 stk) grundig og skyll den ren.

Skrell hvitløk (2 fedd) og knus feddene lett.

Skyll timian (3 kvist).

Kok selleriroten hel i vann tilsatt salt (1 ts) i 10 min, og la den deretter renne godt av.
6
Sett ovnen på 180 °C.

Gni selleriroten inn med nøytral olje (1 ss) og legg den i en ildfast form.

Tilsett meierismør (50 g), hvitløk og timian.

Bak selleriroten i ca.

1 time, eller til en kniv glir lett gjennom.

Øs smøret fra formen over selleriroten omtrent hvert 15 min.

La den hvile noen minutter før den skjæres i tykke skiver eller båter.
7
Rens kantareller (300 g) godt og del de største i mindre biter.

Skrell sjalottløk (1 stk) og finhakk den.

Skyll persille (¼ bunt), tørk den og finhakk bladene.
8
Varm en stekepanne og stek kantarellene først til eventuell væske har fordampet.

Tilsett meierismør (35 g) og stek videre til soppen er gyllen.

Ha i sjalottløken mot slutten og krydre med salt (½ ts).

Smak til med sitronsaft (1 ts) og vend inn persillen rett før servering.
9
Mål opp lammekraft (4 dl) og eplemost (1 ½ dl).

Skrell sjalottløk (1 stk) og hvitløk (2 fedd), og finhakk begge deler.

Skyll timian (2 kvist) og la kvistene være hele.
10
Bruk pannen som lammet ble brunet i.

Fres sjalottløk og hvitløk i restene fra pannen til de er blanke.

Hell i eplemosten og kok kraftig til væsken er redusert til omtrent en tredel.

Tilsett lammekraften og la sausen småkoke i 10–15 min.
11
Sil sjyen over i en liten kjele og tilsett timiankvistene.

Ta kjelen av varmen og visp inn meierismør (50 g) litt etter litt slik at sausen blir blank og fyldig.

Smak til med salt (½ ts) og fjern timiankvistene før servering.
12
Fordel eplepuré på varme tallerkener og legg på skiver av sellerirot og ytrefilet av lam.

Fordel de smørstekte kantarellene rundt kjøttet og øs den varme lammesjyen over og rundt retten.

Server med en gang.

Laget du denne?

Gi den stjerner – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Næringsinnhold

914kcalper porsjon

Protein: 64 g
Fett: 56 g
Karbohydrat: 32 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	914 kcal	46 %
Fett	56 g	79 %
hvorav mettede fettsyrer	29 g	146 %
hvorav transfett	1,4 g
Karbohydrat	32 g	12 %
hvorav sukkerarter	25 g	27 %
hvorav tilsatt sukker	0 g
Kostfiber	15 g	60 %
Protein	64 g	128 %
Salt	7,8 g	131 %
Kolesterol	271 mg

Alle 32 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 4 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

1 ingrediens har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for lammekraft er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 35 min
Koketid: 1:15 t
Totaltid: 1:50 t

Om retten

Kjøkken: NorskMåltid: MiddagType rett: Hel filetIngredienser: 32Porsjoner: 4Dietter: Altetende, HøyproteinVanskelighetsgrad: Vanskelig

Statistikk

Visninger: 26Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Ytrefilet av lam med eplepuré, sellerirot og kantareller

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Fårikål kokt med bayer

Verdens beste Fårikål

Hjemmelaget Eplesyltetøy med kanel og vanilje

Andebryst med pastinakkrem, smørdampet purre og appelsinsaus

Sellerirotkrem

Ytrefilet av lam med eplepuré, sellerirot og kantareller

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk