Vegansk grønn curry med gresskar, spinat og kokosmelk

Name: Vegansk grønn curry med gresskar, spinat og kokosmelk
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Thailandsk
Ingredients: 250 g hokkaidogresskar; 150 g champignon; 100 g rød paprika; 80 g sjalottløk; 2 ss rapsolje; 1.5 ss grønn karripasta; 2 dl grønnsakskraft; 2.5 dl kokosmelk; 1.5 ss soyasaus; 0.5 ss peanøttsmør; 80 g babyspinat; 1 stk lime; 300 g basmatiris; 30 g cashewnøtter; 2 ts sesamfrø; 2 ss koriander

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jonas Enge@maccyber

30 min

Denne veganske grønne curryen er en enkel, rask og smakfull rett som gir mye ut av få ingredienser. Gresskar gir naturlig sødme og fylde, mens kokosmelk og peanøttsmør skaper en kremet og rund saus. Soyasaus og sopp bidrar med umami, som gjør retten mer kompleks og tilfredsstillende. Dette er et perfekt hverdagsmåltid som både er mettende og relativt sunt, og som enkelt kan tilpasses etter hva du har tilgjengelig.

🥬 Vegetarisk 🌱 Vegansk 🐟 Pescetariansk 🥛🚫 Laktosefri

Inneholder allergener

Soya

Sesam

Nøtter

Peanøtter

Voksne

Barn

Porsjoner2

hokkaidogresskarevt. butternut squash, søtpotet250 g
champignondelt i biter150 g
rød paprikastrimler100 g
sjalottløki båter80 g
rapsolje2 ss
grønn karripastavegansk1 ½ ss
grønnsakskraft2 dl
kokosmelk2 ½ dl
soyasaus1 ½ ss
peanøttsmør½ ss
babyspinat80 g
limesaften presses1 stk
basmatiriskokt300 g
cashewnøtterristet30 g
sesamfrøsvarte2 ts
koriandergrovhakket2 ss

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Skjær hokkaidogresskar (250 g) i jevne terninger.

Del champignon (150 g) i mindre biter.

Skjær rød paprika (100 g) i strimler.

Skrell og skjær sjalottløk (80 g) i tynne båter.

Press saften av lime (1 stk).
2
Kok basmatiris (300 g) etter anvisning på pakken.

Hold varm til servering.
3
Varm rapsolje (2 ss) i en kjele på middels varme.

Tilsett sjalottløk og stek til den blir myk og blank.
4
Ha i gresskar, sopp og paprika.

Stek i noen minutter til grønnsakene begynner å mykne.
5
Rør inn grønn karripasta (1 ½ ss) og la det steke i omtrent ett minutt for å utvikle smak.
6
Hell i grønnsakskraft (2 dl) og kokosmelk (2 ½ dl).

Tilsett soyasaus (1 ½ ss) og peanøttsmør (½ ss).

Rør godt og la det småkoke til gresskaret er mørt.
7
Vend inn babyspinat (80 g) og limesaft.

La det trekke i ett minutt til spinaten faller sammen.
8
Rist cashewnøtter (30 g) lett i en tørr panne til de blir gyldne.
9
Fordel ris i skåler og topp med curry.

Dryss over cashewnøtter, sesamfrø (2 ts) og koriander (2 ss).

Server med resten av limen i båter.

Laget du denne?

Gi den stjerner – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Næringsinnhold

1 150kcalper porsjon

Protein: 27 g
Fett: 51 g
Karbohydrat: 138 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	1 150 kcal	57 %
Fett	51 g	73 %
hvorav mettede fettsyrer	26 g	129 %
hvorav transfett	0 g
Karbohydrat	138 g	53 %
hvorav sukkerarter	14 g	16 %
hvorav tilsatt sukker	1,2 g
Kostfiber	18 g	72 %
Protein	27 g	54 %
Salt	3,3 g	56 %
Kolesterol	0 mg

Alle 16 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 2 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 10 min
Koketid: 20 min
Totaltid: 30 min

Om retten

Kjøkken: ThailandskMåltid: MiddagIngredienser: 16Porsjoner: 2Dietter: Altetende, Vegetarisk, Vegansk, Pescetariansk, LaktosefriVanskelighetsgrad: Lett

Statistikk

Visninger: 753Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Vegansk grønn curry med gresskar, spinat og kokosmelk

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Kjapp linsegryte med kokos og curry

Instant-ramen med egg og grønnsaker

Rask thaigryte med kokosmelk

Ovnsbakt tomatsuppe med kokosmelk

Saftig biffwok i airfryer med brokkoli og hoisinsaus

Vegansk grønn curry med gresskar, spinat og kokosmelk

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk