Spørsmål og svar
Hvilket kjøtt er best til sosekjøtt?
Høyrygg er et svært godt valg fordi bindevevet brytes ned under lang tilberedning og gir både mørt kjøtt og smakfull saus. Bog av storfe fungerer også fint. Unngå magre, møre stykningsdeler som indrefilet, som ikke egner seg like godt til lang trekking.
Kan jeg lage sosekjøtt uten rødvin?
Ja. Bytt ut de 2 dl rødvin med like mye ekstra oksekraft. Smak eventuelt til med litt ekstra rødvinseddik mot slutten for å balansere den kraftige sausen.
Hvorfor blir ikke sosekjøttet mørt?
Kjøttet trenger sannsynligvis mer tid. Høyrygg kan bruke mellom 2 og 3 timer, avhengig av stykningsdel og størrelse på bitene. La gryten trekke forsiktig videre til kjøttet enkelt kan deles med en gaffel. Unngå kraftig koking, som kan gjøre kjøttet tørt og trevlete.
Kan sosekjøtt lages dagen før?
Ja, og smaken blir ofte enda bedre dagen etter. Avkjøl gryten raskt og sett den i kjøleskapet. Varm opp på svak varme til kjøttet er gjennomvarmt, og spe eventuelt med litt vann eller kraft dersom sausen har blitt for tykk.
Kan sosekjøtt fryses?
Ja. Selve kjøttgryten kan fryses i porsjoner i opptil 3 måneder for best kvalitet. Tin i kjøleskapet og varm godt opp. Fløtestuet spisskål og kokte mandelpoteter smaker best når de lages ferske.
