Blåskjell i safran- og sitruskrem

Name: Blåskjell i safran- og sitruskrem
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1.8 kg blåskjell; 3 dl hvitvin; 3 dl vann; 4 stk fersk timian; 2 fedd hvitløk; 1.2 dl kremfløte; 0.25 g safrantråder; 1.5 ts appelsinskall; 1.5 ts sitronskall; 40 g usaltet smør; 0.5 ts salt; 0.25 ts pepper; 3.5 dl blåskjellkraft; 4 skive landbrød

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jonas Enge@maccyber

30 min

Dette er en elegant, men rett-på-sak blåskjellrett der safran, sitrus og fløte gir en rund og aromatisk saus. Skjellene dampes raskt i vin og urter for å bevare saftigheten, før kraften kokes inn og blir til en silkemyk krem. Resultatet er luksuriøst uten å bli tungt, perfekt både som forrett og lett hovedrett med godt brød til.

🐟 Pescetariansk 🍏 Fleksitarianer 🫒 Middelhavsdiett

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Bløtdyr

Hvete

Gluten

Voksne

Barn

Porsjoner4

blåskjellferske, skrubbet og kontrollert1.8 kg
hvitvintørr, riesling3 dl
vannkaldt3 dl
fersk timiankvister4 stk
hvitløkknust med flatsiden av kniven2 fedd
kremfløte1.2 dl
safrantråder¼ g
appelsinskallfinrevet, kun det oransje1 ½ ts
sitronskallfinrevet, kun det gule1 ½ ts
usaltet smørkaldt, i terninger40 g
salt½ ts
pepper¼ ts
blåskjellkraftredusert fra vin, vann, urter og skjell3 ½ dl
landbrødtil servering, skivet og grillet4 skive

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Skrubb blåskjell (1.8 kg) grundig i kaldt vann, fjern eventuelle byssustråder og kast skjell som er sprukne eller ikke lukker seg ved lett banking.

Skyll fersk timian (4 stk) og la dem være hele.

Knus hvitløk (2 fedd) lett med flatsiden av en kniv.

Riv appelsinskall (1 ½ ts) og sitronskall (1 ½ ts) fint, pass på å unngå det hvite.

Del usaltet smør (40 g) i små, kalde terninger.
2
Ha hvitvin (3 dl), vann (3 dl), timiankvister og knust hvitløk i en stor vid kjele.

Kok opp på høy varme.

Tilsett de rensede blåskjellene, legg på lokk og damp under høy varme i ca. 3 minutter.

Rist kjelen et par ganger underveis til skjellene åpner seg.
3
Løft de åpne blåskjellene over i en stor bolle med hullsleiv.

Sil kraften gjennom finmasket sil over i et målebeger for å fjerne sand og urenheter.

Skyll kjelen raskt.
4
Hell den silte kraften tilbake i kjelen og kok på middels høy varme til væsken er redusert til ca blåskjellkraft (3 ½ dl).

Dette gir konsentrert smak og riktig fylde.
5
Rør inn kremfløte (1.2 dl), safrantråder (¼ g), samt revet appelsin- og sitronskall.

Kok opp, senk varmen og la sausen småkoke i ca. 3 minutter til den tykner lett.
6
Ta kjelen av varmen og visp inn kaldt meierismør, litt etter litt, til sausen blir blank og kremet.

Legg blåskjellene tilbake i sausen og varm dem forsiktig opp uten å koke.

Smak til med salt (½ ts) og nykvernet sort pepper (¼ ts).
7
Skjær landbrød (4 skive) i skiver og grill eller rist dem gyldne i tørr panne eller grillpanne rett før servering.
8
Server blåskjellene rykende varme i dype tallerkener, rikelig med saus og grillet brød til å dyppe i.

En enkel grønn salat og et glass tørr hvitvin passer rett på.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

697kcalper porsjon

Protein: 70 g
Fett: 31 g
Karbohydrat: 21 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	697 kcal	35 %
Fett	31 g	44 %
hvorav mettede fettsyrer	14 g	72 %
hvorav transfett	0,58 g
Karbohydrat	21 g	8 %
hvorav sukkerarter	2,6 g	3 %
hvorav tilsatt sukker	0,12 g
Kostfiber	5,4 g	22 %
Protein	70 g	139 %
Salt	5,7 g	95 %
Kolesterol	250 mg

Alle 14 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 4 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

1 ingrediens har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for blåskjellkraft er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 dag.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 10 min
Koketid: 20 min
Totaltid: 30 min

Om retten

Kjøkken: FranskMåltid: MiddagIngredienser: 14Porsjoner: 4Dietter: Altetende, Pescetariansk, Fleksitarianer, MiddelhavsdiettVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 1256Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Blåskjell i safran- og sitruskrem

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Franske blåskjell i hvitvin med tomat

Blåskjell i fyldig tomat- og hvitvinssaus

Kremet rekesuppe med vårløkolje

Risotto alla Milanese

Østers med blåskjellgelé og dillolje - av Maaemo eier

Blåskjell i safran- og sitruskrem

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk