Risotto alla Milanese

Name: Risotto alla Milanese
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 1.3 dl kyllingkraft; 2 ss extra virgin olivenolje; 1 stk gul løk; 1 ts salt; 0.25 ts pepper; 300 g risotto-ris; 0.1 g safrantråder; 1.2 dl hvitvin; 50 g parmesan; 1 ss meierismør; 2 ss persille

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Magnus Lie@magnuslie

30 min

Risotto alla Milanese er selve definisjonen på italiensk komfortmat. Enkelt råvarevalg, presis teknikk og litt tålmodighet gir en risotto som er silkemyk, kremet og gyllen av ekte safran. Smaken er mild, rund og dypt tilfredsstillende, perfekt som en elegant hovedrett eller som tilbehør til kjøtt. Dette er klassisk norditaliensk kjøkken der hver bevegelse med tresleiven faktisk betyr noe.

🫒 Middelhavsdiett

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Voksne

Barn

Porsjoner6

kyllingkraftvarm1 ⅓ dl
extra virgin olivenolje2 ss
gul løkliten, skrelt og finhakket1 stk
salt1 ts
pepper¼ ts
risotto-risarborioris300 g
safrantråderknust lett0.1 g
hvitvintørr1.2 dl
parmesanparmigiano reggiano50 g
meierismøri terninger1 ss
persillefinhakket2 ss

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Skrell den gul løk (1 stk) og finhakk den i små, jevne biter.

Skyll persille (2 ss) grundig i kaldt vann, tørk den godt og finhakk den.

Riv parmesan (50 g) fint og sett den til side.

Knus safrantråder (0.1 g) lett mellom fingrene.
2
Hell kyllingkraft (1 ⅓ dl) i en kjele og varm den opp til rett under kokepunktet.

Hold kraften varm på lav varme gjennom hele tilberedningen slik at temperaturen på risottoen ikke faller.
3
Varm extra virgin olivenolje (2 ss) i en vid, tykkbunnet gryte over middels varme.

Tilsett den finhakkede løken, strø over salt (1 ts) og pepper (¼ ts), og fres forsiktig til løken er myk og blank uten å få farge.
4
Ha risotto-ris (300 g) i gryten med løken.

Rør godt med tresleiv i cirka ett minutt slik at hvert riskorn blir dekket av olje og varmet opp.
5
Bland de knuste safrantrådene i tørr hvitvin (1.2 dl).

Hell vin- og safranblandingen over risen og rør rolig til all væsken er absorbert.
6
Tilsett én øse varm kyllingkraft og rør kontinuerlig til kraften nesten er absorbert.

Fortsett å tilsette kraft, litt etter litt, mens du rører jevnlig.

La hver tilsetning trekke inn før du har i mer.
7
Etter omtrent 18–20 minutter skal risen være al dente og ligge i en tykk, kremet saus.

Smak til med mer salt og pepper om nødvendig.
8
Ta gryten av varmen.

Rør inn finrevet parmesan og meierismør (1 ss) i terninger til risottoen blir blank og ekstra kremet.

Vend til slutt inn den finhakkede bladpersillen.
9
Server risottoen umiddelbart på varme tallerkener.

Den er perfekt alene med et glass italiensk rødvin, eller som følge til osso buco, kalv eller kylling.

Litt ekstra revet parmesan på toppen er aldri feil.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

294kcalper porsjon

Protein: 6,2 g
Fett: 8,5 g
Karbohydrat: 44 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	294 kcal	15 %
Fett	8,5 g	12 %
hvorav mettede fettsyrer	3,5 g	18 %
hvorav transfett	0,15 g
Karbohydrat	44 g	17 %
hvorav sukkerarter	1,5 g	2 %
hvorav tilsatt sukker	0,02 g
Kostfiber	1,6 g	7 %
Protein	6,2 g	12 %
Salt	1,5 g	25 %
Kolesterol	13 mg

Alle 11 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 6 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 dag.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 10 min
Koketid: 20 min
Totaltid: 30 min

Om retten

Kjøkken: ItalienskMåltid: MiddagIngredienser: 11Porsjoner: 6Dietter: Altetende, MiddelhavsdiettVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 1892Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Risotto alla Milanese

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Blåskjell i safran- og sitruskrem

Reker Scampi med Pasta (Klassisk hvitløk- og sitronsaus)

Spagetti bolognese

Marry Me Chicken – kremet kylling med soltørkede tomater

Kremete "Marry Me" linser

Risotto alla Milanese

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk