Marokkansk brytebrød
I Marokko er brød en selvsagt del av nesten alle måltider. Dette brytebrødet lages med en kombinasjon av hvetemel og semulegryn, som gir en lett kornete tekstur og rik smak. Brødet formes flatt og rundt, prikkes med gaffel, og stekes til det blir gyllent og sprøtt på utsiden, men mykt og luftig inni. Du kan variere størrelsen på brødene, alt etter om du ønsker store som kan brytes i biter, eller små som kan fylles som pitabrød.
Tagine med kylling og sitron
Denne marokkanske taginen er et perfekt eksempel på hvor godt smakene fra sitron, løk, krydder og kylling harmonerer. Retten tilberedes langsomt, slik at kjøttet blir mørt og saftig mens løk og sitron utvikler en rik, aromatisk saus. Rosiner tilfører sødme, mens oliven og frisk koriander gir dybde og friskhet. Serveres gjerne med couscous, ris eller brød, og blir fort en rett du vil vende tilbake til gang på gang.
Sfenj - Marokkanske donuts
Sfenj, også kalt sfinj, er tradisjonelle marokkanske donuts kjent for sin lette, luftige konsistens og sprø utside. De lages av en enkel gjærdeig uten melk eller egg, formes til ringer og friteres til de blir gyllenbrune. Etter fritering kan de spises naturell, drysset med sukker eller dynket i honning. I Marokko serveres sfenj gjerne til frokost eller som ettermiddagssnack sammen med myntete. Denne oppskriften gir deg klassiske donuts med mulighet for variasjon i topping.
Halwa Chebakia - Marokkanske sesamkjeks med honning
Chebakia, også kalt griouech eller mkharka, er en tradisjonell marokkansk småkake som forbindes med Ramadan, bryllup og store feiringer. Deigen smakes til med anis, kanel, safran, sesam og appelsinblomstvann, formes som blomster, friteres og dyppes i aromatisk honning. Resultatet er glinsende, seige og sprø kjeks med en uforglemmelig smak. I Marokko spises de ofte sammen med en bolle varm harira-suppe under fasten, men de passer også godt som dessert eller søtsak til te.
Zaalouk (marokkansk auberginesalat)
Zaalouk er en klassisk marokkansk auberginesalat som kombinerer myk aubergine, modne tomater og aromatiske krydder som spisskummen, paprika og chili. Retten får friskhet fra koriander, persille og sitronsaft, mens olivenolje gir en rund og fyldig smak. Den kan serveres på flere måter: som dip sammen med brød, som en lun salat til grillet kjøtt eller fisk, eller som en lett vegetarrett alene. Ved å mose blandingen eller kjøre den i blender, blir den til en kremet dip. Serveres ofte med nystekte pitabrød eller annet godt brød.
Msemen (marokkanske pannekaker)
Msemen, også kalt rghaif, er en tradisjonell marokkansk pannekake som minner om en blanding av lefse og flatbrød. Den lages av en deig basert på hvetemel og semulegryn, som eltes, brettes i firkanter og stekes til de blir gyldne og lagvis sprø på utsiden, men myke inni. Pannekakene serveres ofte varme med honning og myntete, men kan også fylles med salt pålegg eller brukes som tilbehør til supper og gryter. Denne oppskriften gir ca. 8 pannekaker og passer godt både hjemme og som turmat.
Marokkansk Harira
Harira er en klassisk suppe fra Marokko med en varm, litt silkemyk konsistens takket være en tykkeblanding (tedouira). Den kombinerer tomater, linser, kikerter, løk og et balansert kryddersett (ingefær, pepper, kanel, gurkemeie). Urter som persille og koriander tilfører friskhet, og en valgfri klatt smør eller smen gir en dypere smak. Suppen kan serveres som første rett eller som hovedrett sammen med brød eller dadler. Den egner seg godt til å lages i større porsjoner og eventuelt fryses (uten ris/vermicelli).
Marokkansk couscous tfaya med lam
Denne enkle hverdagsversjonen av couscous tfaya gjør det lett å gjenskape en marokkansk festrett på et norsk kjøkken. Saftig lammekjøtt småkokes i krydret kraft med kanel, ingefær, safran og ras el hanout. Samtidig lages en fyldig topping av karamelliserte løk og rosiner, kjent som tfaya. Ferdig couscous trekkes i kraften, og retten toppes med sprø mandler og hardkokte egg. En rett som både er fyldig, sødmefull og krydret – perfekt når du vil servere noe annerledes, men med råvarer du får tak i på nærbutikken.