Sous vide ribbe med sprø svor og kraftbasert saus

Name: Sous vide ribbe med sprø svor og kraftbasert saus
Prep time: 30 min
Cook time: 37 h
Total time: 37 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg tynnribbe; 2 ts salt; 2 ts pepper; 3 stk gulrøtter; 2 stk rødløk; 4 fedd hvitløk; 5 stilk fersk timian; 2 ss rapsolje; 1 ss soyasaus; 1 ss worcestershire-saus; 4 ss usaltet smør; 1.5 dl kremfløte; 1 ss ripsgelé

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Sindre Moen@sindremoen

37:30 t

Dette er ribbe laget med presisjon. Langtidskoking i sous vide gir ekstremt saftig kjøtt som holder på all kraften. Deretter får svoren et kort møte med sterk varme for å bli skikkelig sprø. Sausen lages av kraften fra posen og ovnsbakte grønnsaker som presses gjennom en sil for maksimal smak. Resultatet er julemat med restaurantnivå uten stress. Du mister det brunede ribbefettet som vanlig ovnssteking gir, men sausen du lager her er en fullgod (og bedre) erstatning.

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Soya

Fisk

Voksne

Barn

Porsjoner4

Ribbe

tynnribberutes i svoren2 kg
saltgnis inn i ribba2 ts
pepper2 ts
vakuumpose1 stk
sous-vide sirkulator1 stk
langpanne1 stk

Saus

gulrøtterdeles i grove biter3 stk
rødløkdeles i båter2 stk
hvitløkknuses4 fedd
fersk timianhele stilker5 stilk
rapsoljetil ovnsbaking2 ss
soyasaustil deglasering1 ss
worcestershire-saustil deglasering1 ss
usaltet smørtil montering4 ss
kremfløtetil sausen1 ½ dl
ripsgelé1 ss
ildfast form1 stk
finmasket sil1 stk

Trykk på et steg for å krysse det av

Ribbe (6 ingredienser)

1
Riss svoren i ruter med en skarp kniv.

Gni hele tynnribbe (2 kg) godt inn med salt (2 ts) og pepper (2 ts).

Sørg for at krydderet kommer inn i rutene.
2
Legg ribba i vakuumpose og forsegl den.

Sett i kjøleskap i 24–48 timer.
3
Varm vannbadet til 68.5 °C.

Senk ribba ned og la den ligge i 36 timer.
4
Klipp et hull i posen og hell kraften i en bolle.

Legg ribba i langpanne.
5
Sett ovnen på 250 °C med grill.

Sett ribba høyt og følg nøye med.

Når svoren har poppet, ta ribba ut.
6
Skjær ribba i serveringsstykker.

Spar til rask grilling før servering.

Saus (12 ingredienser)

1
Skrell gulrøtter (3 stk) og del dem i store biter.

Skrell rødløk (2 stk) og skjær den i store båter.

Skrell hvitløk (4 fedd) og knus dem lett med flatsiden av en kniv.

Skyll fersk timian (5 stilk).

Legg alt i en ildfast form og vend inn rapsolje (2 ss).

Bak på 220 °C til gulrøttene er møre.
2
Hell soyasaus (1 ss) og worcestershire-saus (1 ss) i formen og skrap opp alt som sitter i bunnen.
3
Press grønnsakene gjennom en fin sil.

Det som kommer gjennom brukes i sausen.
4
Ha silvæsken, deglasseringsvæsken og kraften fra vakuumposen i en gryte og kok ned til ca. ⅔.
5
Tilsett kremfløte (1 ½ dl) og ripsgelé (1 ss).

Kok til ønsket tykkelse.

Visp inn usaltet smør (4 ss) og smak til.
6
Server ribba med rødkål, rosenkål, poteter, saus og tyttebærsyltetøy.

Smørdampet rosenkål
Hjemmelaget Tyttebærsyltetøy
Rørte tyttebær
Ripsgelé
Hjemmelaget Surkål til julemiddagen

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

2 031kcalper porsjon

Protein: 87 g
Fett: 178 g
Karbohydrat: 15 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	2 031 kcal	102 %
Fett	178 g	255 %
hvorav mettede fettsyrer	70 g	352 %
hvorav transfett	0,77 g
Karbohydrat	15 g	6 %
hvorav sukkerarter	11 g	12 %
hvorav tilsatt sukker	1,6 g
Kostfiber	8,4 g	34 %
Protein	87 g	174 %
Salt	5,1 g	86 %
Kolesterol	389 mg

Alle 13 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 4 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

1 ingrediens har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for worcestershire-saus er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 30 min
Koketid: 37 t
Totaltid: 37:30 t

Om retten

Kjøkken: NorskMåltid: MiddagIngredienser: 18Porsjoner: 4Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Lett

Statistikk

Visninger: 3764Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Sous vide ribbe med sprø svor og kraftbasert saus

Ribbe

Saus

Ribbe (6 ingredienser)

Saus (12 ingredienser)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Ribbe med øl og krydder

Ciderstekt svineribbe med epler og fennikel

Klassisk ribbesaus

Hjemmelaget Surkål til julemiddagen

Dansk juleand med brunede poteter og brun saus

Sous vide ribbe med sprø svor og kraftbasert saus

Ribbe

Saus

Ribbe (6 ingredienser)

Saus (12 ingredienser)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk