traditional-danish-christmas-duck--crispy-golden-s

Dansk juleand med brunede poteter og brun saus

Name: Dansk juleand med brunede poteter og brun saus
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Dansk
Ingredients: 2.8 kg hel and; 2 stk epler; 150 g svisker; 1 ts timian (tørket); 1 stk gul løk; 1 stk gulrot; 2 stilk stangselleri; 2 fedd hvitløk; 0.5 ts allehånde; 2 stk laurbærblad; 5 dl vann; 2 ts salt; 1 ts pepper; 2 ss meierismør; 2 ss hvetemel; 6 dl andekraft; 1 ss ripsgelé; 3 ss kaffe; 0.5 ts sukkerkulør; 0.5 ts salt; 0.25 ts pepper; 600 g småpoteter med skall; 30 g meierismør; 4 ss sukker

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Julie Dahl@juliedahl

4 t

En helsprø og saftig dansk juleand fylt med epler og svisker, servert med brunede poteter, rødkål og en kraftig brun saus. Dette er en tradisjonell dansk julemiddag med rike smaker, sødme fra karamelliserte poteter og en dypt aromatisk saus basert på andekraft. Perfekt til juleaften eller en festlig vintermiddag. Oppskriften er laget for å være gjennomførbar hjemme uten stress, med tydelige steg og klassisk dansk smak.

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Hvete

Gluten

Selleri

Inspirert av:

Maj-Britt Aagaard

spiselandslaget.com

Voksne

Barn

Porsjoner4

And med fyll og kraft

hel and2 ¾ kg
epler2 stk
svisker150 g
timian (tørket)1 ts
gul løk1 stk
gulrot1 stk
stangselleri2 stilk
hvitløk2 fedd
allehånde½ ts
laurbærblad2 stk
vann5 dl
salt2 ts
pepper1 ts

Brun saus

meierismør2 ss
hvetemel2 ss
andekraftsilt kraft fra langpanne6 dl
ripsgelé1 ss
kaffesterk, nytraktet3 ss
sukkerkulørjuster etter ønsket farge½ ts
salt½ ts
pepper¼ ts

Brunede poteter

småpoteter med skallskrelt og kokt mørt600 g
meierismør30 g
sukker4 ss

Trykk på et steg for å krysse det av

And med fyll og kraft (13 ingredienser)

1
Tørk hel and (2 ¾ kg) godt både innvendig og utvendig.

Gni hele fuglen med salt (2 ts) og grovkvernet pepper (1 ts).
2
Skrell epler (2 stk) og skjær dem i grove biter.

Bland eplene med svisker (150 g) og timian (tørket) (1 ts) .
3
Legg eplebitene og sviskene inn i bukhulen.

Bind bena sammen med bomullshyssing slik at fyllet holdes på plass.
4
Del gul løk (1 stk) i grove biter.

Skrell gulrot (1 stk) og skjær i biter.

Del stangselleri (2 stilk) i kraftige biter.

Skrell hvitløk (2 fedd).
5
Fordel løk, gulrot, stangselleri, hvitløk, allehånde (½ ts) og laurbærblad (2 stk) i langpannen.

Hell over vann (5 dl).
6
Forvarm ovnen til 250 °C.

Sett langpannen midt i ovnen og plasser stekeristen med anden over.

Stek i 10 min for å gi skinnet en god start.
7
Reduser til 160 °C og stek i 3 timer.

Følg med så kraften i langpannen ikke fordamper.

Fyll på mer vann om nødvendig.

Kjernetemperatur
75 grader i lårtykkeste del gir trygg og ferdig varmebehandlet and.
68–70 grader i brystet gir saftig kjøtt som ikke blir grått og tørt.
Når fuglen hviler, stiger temperaturen 2–4 grader.

Se vår kjernetemperatur-guide for hel and.
8
Skru ovnen tilbake til 250 °C de siste 10 min.

Sprut litt iskaldt vann over skinnet for ekstra sprø overflate.
9
Ta fuglen ut av ovnen.

Fjern hyssingen.

Ta ut fyllet og hold det varmt.

La anden hvile i minst 10 min.
Ta vare på kraft til sausen.

Brun saus (8 ingredienser)

Brunede poteter (3 ingredienser)

1
Skrell alle småpoteter med skall (600 g) slik at de er helt rene uten skallrester.

Legg de skrelte potetene i en kjele med kaldt vann og 1 ts salt.

Kok dem til de er akkurat møre.

De må ikke koke i stykker.

Hell av vannet og la dem dampe helt tørre.

Avkjøl dem gjerne helt, da får du jevnere karamellisering.
2
Ha sukker (4 ss) i en stor stekepanne og varm rolig opp til det smelter og blir lysebrunt.

Ikke rør før det begynner å smelte.
3
Tilsett meierismør (30 g) og rør til karamellen er jevn og skummende.
4
Ha i de kokte potetene og vend dem forsiktig rundt til de er helt dekket av karamell.

La dem steke til de får en blank, gyllen og jevn overflate.

Rist pannen lett i stedet for å røre hardt, så holder potetene formen.
5
Del av lår og bryst.

Skjær brystene i skiver slik at det er enkelt å forsyne seg.
6
Server andestykkene med både vanlige kokte poteter, brunede poteter, rødkål og rikelig med den varme, fyldige sausen.

Et lite dryss av sprøtt salt potetgull gir en overraskende god kontrast til det fete kjøttet og den søte karamellen.

Bruk varme tallerkener så maten holder seg innbydende hele måltidet.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 dag.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 30 min
Koketid: 3:30 t
Totaltid: 4 t

Om retten

Kjøkken: DanskMåltid: MiddagIngredienser: 24Porsjoner: 4Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 3220Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

rich-port-wine-sauce-in-a-small-sauce-beak--glossy

Dansk juleand med brunede poteter og brun saus

And med fyll og kraft

Brun saus

Brunede poteter

And med fyll og kraft (13 ingredienser)

Brun saus (8 ingredienser)

Brunede poteter (3 ingredienser)

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Fantastisk Portvinsaus til kalkun, and, kylling og lyst kjøtt

Andebryst med appelsinsaus

Saftig honningglassert pinnekjøtt dampet i eplejuice

Joulukinkku (Finsk juleskinke med sennepsglasur)

Ribbe med øl og krydder

Dansk juleand med brunede poteter og brun saus

And med fyll og kraft

Brun saus

Brunede poteter

And med fyll og kraft (13 ingredienser)

Brun saus (8 ingredienser)

Brunede poteter (3 ingredienser)

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk