Pizza rustica – italiensk påskepai med ricotta, egg og salami

Name: Pizza rustica – italiensk påskepai med ricotta, egg og salami
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12 porsjoner
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 250 g meierismør; 500 g hvetemel; 3 stk egg; 1 ts salt; 1 ts sukker; 0.25 ts bakepulver; 8 stk egg; 250 g ricotta; 240 g salami; 200 g scamorzaost; 40 g pecorino romano; 0.25 ts pepper

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jonas Enge@maccyber

1:40 t

Pizza rustica er en tradisjonell italiensk påskepai med røtter i Sør-Italia. Den kombinerer en sprø, smørbasert paideig med et rikt og mettende fyll av egg, ricotta, spekemat og ost. Resultatet er en pai som minner om en kraftig quiche, men med tydelig italiensk karakter. Retten serveres ofte kald eller romtemperert og er perfekt som del av påskebordet, til lunsj, piknik eller som en del av et større måltid. Denne versjonen bruker paideig fremfor gjærdeig og gir en elegant, men rustikk rett som er enkel å forberede i god tid.

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Egg

Hvete

Gluten

Voksne

Barn

Porsjoner12

Paideig

meierismørkaldt, i terninger250 g
hvetemelgjerne tipo 00, siktet500 g
eggromtempererte, pisket3 stk
salt1 ts
sukker1 ts
bakepulver¼ ts
paiform24–26 cm diameter1 stk
bakeark1 stk

Fyll

eggromtempererte8 stk
ricottahelmelk250 g
salamimild, skåret i terninger240 g
scamorzaostevt. jarlsberg, i terninger200 g
pecorino romanoevt. parmesan, finrevet40 g
pepper¼ ts

Trykk på et steg for å krysse det av

Paideig (8 ingredienser)

1
Ha hvetemel (500 g), salt (1 ts), sukker (1 ts) og bakepulver (¼ ts) i en bolle og bland godt.

Ha melblandingen over i en food processor.

Tilsett kaldt meierismør (250 g) i terninger og kjør til blandingen ligner fine smuler.
2
Hell smør- og melblandingen tilbake i bollen.

Lag en grop i midten og tilsett piskede egg (3 stk).

Bland forsiktig med hendene til en samlet og jevn deig.

Kna lett, kun til deigen henger sammen.

Pakk deigen tett i plastfolie og legg den i kjøleskapet i 1 time.

Fyll (6 ingredienser)

1
Skjær salami (240 g) i terninger på ca. 1–1,5 cm.

Skjær røkt scamorzaost (200 g) eller jarlsberg i tilsvarende terninger.

Riv pecorino romano (40 g)eller parmesan fint og sett alt til side.
2
Ha egg (8 stk) i en stor bolle og pisk dem sammen.

Tilsett ricotta (250 g) og rør til en jevn masse med få klumper.

Vend inn salami, scamorza, revet pecorino og pepper (¼ ts).

Bland godt slik at fyllet blir jevnt fordelt.
3
Sett ovnen på 180 °C over- og undervarme.

Smør paiformen grundig med meierismør.
4
Del den kalde deigen i to like deler.

Kjevle den første delen ut på bakepapir til en rund leiv, ca. 3–4 mm tykk.

Legg deigen forsiktig over i paiformen og press den ned i bunnen og opp langs kantene.
5
Hell egge- og ostefyllet i den kledde paiformen og fordel det jevnt.
6
Kjevle den andre delen av deigen til en rund leiv i samme tykkelse.

Legg den over fyllet.

Press deigkantene lett sammen slik at paien forsegles helt.

Trim overflødig deig og trykk kantene sammen med en gaffel.
7
Pensle toppen av paien med pisket egg.

Lag et lite snitt midt på toppen for at damp skal slippe ut under steking.
8
Sett paien midt i ovnen og stek i ca. 60 minutter, til den er gyllen og gjennomstekt.

Avkjøl paien helt før servering.
9
Server pizza rustica kald eller lett romtemperert.

Den passer godt alene, eller sammen med en enkel grønn salat med sitron og olivenolje.

Perfekt som del av et påskebord, buffet eller til lunsj dagen etter.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

559kcalper porsjon

Protein: 22 g
Fett: 39 g
Karbohydrat: 29 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	559 kcal	28 %
Fett	39 g	55 %
hvorav mettede fettsyrer	20 g	101 %
hvorav transfett	0,73 g
Karbohydrat	29 g	11 %
hvorav sukkerarter	0,98 g	1 %
hvorav tilsatt sukker	0,42 g
Kostfiber	2,1 g	8 %
Protein	22 g	45 %
Salt	2,3 g	39 %
Kolesterol	240 mg

Alle 12 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 12 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 40 min
Koketid: 1 t
Totaltid: 1:40 t

Om retten

Kjøkken: ItalienskMåltid: MiddagIngredienser: 14Porsjoner: 12Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 1322Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

rustic-thin-crust-chicken-pizza-on-parchment-paper

Pizza rustica – italiensk påskepai med ricotta, egg og salami

Paideig

Fyll

Paideig (8 ingredienser)

Fyll (6 ingredienser)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Sprø kyllingpizza med kremet hvitløksolje og spinat

Pizzabønner på sprø hvitløksbrød med mozzarella og pepperoni

Spicy Deviled Eggs (Sterke fylte egg)

Amish frokostform med bacon, poteter og ost

Kyllingpai med kremet fyll

Pizza rustica – italiensk påskepai med ricotta, egg og salami

Paideig

Fyll

Paideig (8 ingredienser)

Fyll (6 ingredienser)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk