Pizza rustica – italiensk påskepai med ricotta, egg og salami
Pizza rustica er en tradisjonell italiensk påskepai med røtter i Sør-Italia. Den kombinerer en sprø, smørbasert paideig med et rikt og mettende fyll av egg, ricotta, spekemat og ost. Resultatet er en pai som minner om en kraftig quiche, men med tydelig italiensk karakter. Retten serveres ofte kald eller romtemperert og er perfekt som del av påskebordet, til lunsj, piknik eller som en del av et større måltid. Denne versjonen bruker paideig fremfor gjærdeig og gir en elegant, men rustikk rett som er enkel å forberede i god tid.
Ingredienser
Paideig
- 250 g meierismør – kaldt, i terninger
- 500 g hvetemel – gjerne tipo 00, siktet
- 3 stk egg – romtempererte, pisket
- 1 ts salt
- 1 ts sukker
- 0,25 ts bakepulver
- 1 stk paiform – 24–26 cm diameter
- 1 stk bakeark
Fyll
- 8 stk egg – romtempererte
- 250 g ricotta – helmelk
- 240 g salami – mild, skåret i terninger
- 200 g scamorzaost – evt. jarlsberg, i terninger
- 40 g pecorino romano – evt. parmesan, finrevet
- 0,25 ts pepper
Fremgangsmåte
Paideig
- Forbered paideigen
Ha hvetemel (500 g), salt (1 ts), sukker (1 ts) og bakepulver (0,25 ts) i en bolle og bland godt.
Ha melblandingen over i en food processor.
Tilsett kaldt meierismør (250 g) i terninger og kjør til blandingen ligner fine smuler. - Samle deigen
Hell smør- og melblandingen tilbake i bollen.
Lag en grop i midten og tilsett piskede egg (3 stk).
Bland forsiktig med hendene til en samlet og jevn deig.
Kna lett, kun til deigen henger sammen.
Pakk deigen tett i plastfolie og legg den i kjøleskapet i 1 time.
Fyll
- Forbered ost og spekemat
Skjær salami (240 g) i terninger på ca. 1–1,5 cm.
Skjær røkt scamorzaost (200 g) eller jarlsberg i tilsvarende terninger.
Riv pecorino romano (40 g)eller parmesan fint og sett alt til side. - Bland fyllet
Ha egg (8 stk) i en stor bolle og pisk dem sammen.
Tilsett ricotta (250 g) og rør til en jevn masse med få klumper.
Vend inn salami, scamorza, revet pecorino og pepper (0,25 ts).
Bland godt slik at fyllet blir jevnt fordelt. - Forbered paiformen
Sett ovnen på 180 °C over- og undervarme.
Smør paiformen grundig med meierismør. - Kjevle og kle formen
Del den kalde deigen i to like deler.
Kjevle den første delen ut på bakepapir til en rund leiv, ca. 3–4 mm tykk.
Legg deigen forsiktig over i paiformen og press den ned i bunnen og opp langs kantene. - Fyll paien
Hell egge- og ostefyllet i den kledde paiformen og fordel det jevnt.
- Legg på lokk
Kjevle den andre delen av deigen til en rund leiv i samme tykkelse.
Legg den over fyllet.
Press deigkantene lett sammen slik at paien forsegles helt.
Trim overflødig deig og trykk kantene sammen med en gaffel. - Pensle og lag dampåpning
Pensle toppen av paien med pisket egg.
Lag et lite snitt midt på toppen for at damp skal slippe ut under steking. - Stek paien
Sett paien midt i ovnen og stek i ca. 60 minutter, til den er gyllen og gjennomstekt.
Avkjøl paien helt før servering. - Serveringsforslag
Server pizza rustica kald eller lett romtemperert.
Den passer godt alene, eller sammen med en enkel grønn salat med sitron og olivenolje.
Perfekt som del av et påskebord, buffet eller til lunsj dagen etter.