Ørrettartar med østers og wasabi-rømmesaus

Name: Ørrettartar med østers og wasabi-rømmesaus
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Forrett
Ingredients: 200 g ørretfilet; 4 stk østers; 2 ss persille; 2 ss sjalottløk; 2 ts extra virgin olivenolje; 0.5 ts salt; 0.25 ts pepper; 4 ss lettrømme; 2 ss kremfløte; 1 ts wasabipasta; 0.5 stk sitron; 1 ts fersk pepperrot; 1 ss gressløk; 0.25 ts sukker; 4 ss løyrom eller rogn; 1 stk baguette

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jessica Eriksen@jessicaeriksen

30 min

Denne delikate tartaren kombinerer fersk ørret og finhakkede østers i en frisk og elegant rårett. Den milde, smøraktige smaken fra ørreten møter den salte og mineralske karakteren fra østersene, mens en silkemyk wasabi-rømmesaus tilfører kremet styrke og balanse. Retten toppes med rogn for ekstra tekstur og serveres med sprø, ristede bagettskiver. Perfekt som forrett til selskap eller som en raffinert smårett når du vil imponere.

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Hvete

Gluten

Fisk

Sennep

Skalldyr

Voksne

Barn

Porsjoner4

ørretfiletrenskåret, skinn- og benfri, fryst200 g
østersferske, finhakket i små terninger4 stk
persillefinhakket2 ss
sjalottløkfinhakket2 ss
extra virgin olivenolje2 ts
salt½ ts
pepper¼ ts
lettrømme4 ss
kremfløte2 ss
wasabipasta1 ts
sitron½ stk
fersk pepperrotfinrevet1 ts
gressløkfinhakket1 ss
sukker¼ ts
løyrom eller rogntil topping4 ss
baguettei tynne skiver1 stk

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Legg den fryste, renskårne ørretfilet (200 g) i en plastpose og tin den raskt i kaldt vann i ca. 10–15 minutter.

Tørk fisken godt med kjøkkenpapir.

Skjær fileten i svært små, jevne terninger med en skarp kniv.

Legg terningene kaldt.
2
Åpne ferskøsters (4 stk) forsiktig med østerskniv.

Hell av og ta vare på østerskraften i en liten skål.

Skjær østersene i små terninger på størrelse med fiskebitene.
3
Skyll og finhakk persille (2 ss).

Skrell og finhakk sjalottløk (2 ss).

Skyll og finhakk gressløk (1 ss).

Riv fersk pepperrot (1 ts) fint.
4
Ha de små terningene av ørret og østers i en bolle.

Tilsett finhakket persille og finhakket sjalottløk.

Drypp over extra virgin olivenolje (2 ts).

Smak til med ca. salt (½ ts) og pepper (¼ ts).

Tilsett litt av den reserverte østerskraften (1–2 ts om gangen) og bland forsiktig til ønsket smak og konsistens.
5
Ha lettrømme (4 ss) og kremfløte (2 ss) i en bolle.

Tilsett wasabipasta (1 ts) og den finrevne pepperroten.

Rør godt sammen.

Press i litt sitronsaft fra sitron (½ stk) av gangen til sausen tykner lett.

Ha i finhakket gressløk og sukker (¼ ts).

Bruk en stavmikser eller visp til sausen er helt jevn.

Smak til med eventuelt mer wasabi eller sitronsaft.
6
Skjær baguette (1 stk) i tynne skiver.

Rist skivene i ovn på 200 °C i ca. 5–7 minutter til de er gyldne og sprø.

Avkjøl lett før servering.
7
Fordel tartarblandingen i 4 former eller små kopper.

Press forsiktig ned slik at den holder formen.

Løft formene forsiktig av på hver tallerken.
8
Fyll wasabi-rømmesausen i en kremsprøyte og sprøyt små topper over hver tartar.

Legg 1 ss av løyrom eller rogn (4 ss) på toppen av hver porsjon.

Server umiddelbart med ristede bagettskiver ved siden av.
9
Server som forrett med et glass tørr hvitvin eller musserende vin.

Retten passer også godt som en del av et sjømatbord med flere småretter.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

339kcalper porsjon

Protein: 20 g
Fett: 15 g
Karbohydrat: 29 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	339 kcal	17 %
Fett	15 g	22 %
hvorav mettede fettsyrer	5,6 g	28 %
hvorav transfett	0,15 g
Karbohydrat	29 g	11 %
hvorav sukkerarter	2,2 g	2 %
hvorav tilsatt sukker	0,38 g
Kostfiber	3,8 g	15 %
Protein	20 g	40 %
Salt	1,4 g	23 %
Kolesterol	105 mg

Alle 16 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 4 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

1 ingrediens har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for wasabipasta er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 20 min
Koketid: 10 min
Totaltid: 30 min

Om retten

Kjøkken: Måltid: ForrettIngredienser: 16Porsjoner: 4Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Lett

Statistikk

Visninger: 1157Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

classic-scandinavian-fish-mousse-served-on-a-white

Ørrettartar med østers og wasabi-rømmesaus

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Fiskemousse med sitron, urter og reker

Røkt laks med små røstipoteter og urtekrem

Blåskjell i fyldig tomat- og hvitvinssaus

Enkel fiskegrateng-pai for hele familien

Ovnsbakt torsk med grønnsaker, hvit saus og ost

Ørrettartar med østers og wasabi-rømmesaus

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk