Ørrettartar med østers og wasabi-rømmesaus
Denne delikate tartaren kombinerer fersk ørret og finhakkede østers i en frisk og elegant rårett. Den milde, smøraktige smaken fra ørreten møter den salte og mineralske karakteren fra østersene, mens en silkemyk wasabi-rømmesaus tilfører kremet styrke og balanse. Retten toppes med rogn for ekstra tekstur og serveres med sprø, ristede bagettskiver. Perfekt som forrett til selskap eller som en raffinert smårett når du vil imponere.
Østers med blåskjellgelé og dillolje - av Maaemo eier
Denne retten fremhever det beste fra norsk sjømat i et elegant og balansert uttrykk. Østers fra Bømlo blendes til en silkemyk emulsjon med eddik og nøytral olje, mens sausen kombinerer østersjuice og kremfløte som splittes med intens grønn dillolje. En klar og delikat blåskjellgelé gir struktur og en smaksrik havtone. Resultatet er en ren, nordisk rett med friskhet, sødme og sjøsmak i perfekt balanse – akkurat slik Maaemo-kokken Esben Holmboe Bang er kjent for.