Ørrettartar med østers og wasabi-rømmesaus
Denne delikate tartaren kombinerer fersk ørret og finhakkede østers i en frisk og elegant rårett. Den milde, smøraktige smaken fra ørreten møter den salte og mineralske karakteren fra østersene, mens en silkemyk wasabi-rømmesaus tilfører kremet styrke og balanse. Retten toppes med rogn for ekstra tekstur og serveres med sprø, ristede bagettskiver. Perfekt som forrett til selskap eller som en raffinert smårett når du vil imponere.
Ingredienser
Hoveddel
- 200 g ørretfilet – renskåret, skinn- og benfri, fryst
- 4 stk østers – ferske, finhakket i små terninger
- 2 ss persille – finhakket
- 2 ss sjalottløk – finhakket
- 2 ts extra virgin olivenolje
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper
- 4 ss lettrømme
- 2 ss kremfløte
- 1 ts wasabipasta
- 0,5 stk sitron
- 1 ts fersk pepperrot – finrevet
- 1 ss gressløk – finhakket
- 0,25 ts sukker
- 4 ss løyrom eller rogn – til topping
- 1 stk baguette – i tynne skiver
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Tin og klargjør fisken
Legg den fryste, renskårne ørretfilet (200 g) i en plastpose og tin den raskt i kaldt vann i ca. 10–15 minutter.
Tørk fisken godt med kjøkkenpapir.
Skjær fileten i svært små, jevne terninger med en skarp kniv.
Legg terningene kaldt. - Åpne og forbered østersene
Åpne ferskøsters (4 stk) forsiktig med østerskniv.
Hell av og ta vare på østerskraften i en liten skål.
Skjær østersene i små terninger på størrelse med fiskebitene. - Forbered urter og aromater
Skyll og finhakk persille (2 ss).
Skrell og finhakk sjalottløk (2 ss).
Skyll og finhakk gressløk (1 ss).
Riv fersk pepperrot (1 ts) fint. - Bland tartaren
Ha de små terningene av ørret og østers i en bolle.
Tilsett finhakket persille og finhakket sjalottløk.
Drypp over extra virgin olivenolje (2 ts).
Smak til med ca. salt (0,5 ts) og pepper (0,25 ts).
Tilsett litt av den reserverte østerskraften (1–2 ts om gangen) og bland forsiktig til ønsket smak og konsistens. - Lag wasabi-rømmesausen
Ha lettrømme (4 ss) og kremfløte (2 ss) i en bolle.
Tilsett wasabipasta (1 ts) og den finrevne pepperroten.
Rør godt sammen.
Press i litt sitronsaft fra sitron (0,5 stk) av gangen til sausen tykner lett.
Ha i finhakket gressløk og sukker (0,25 ts).
Bruk en stavmikser eller visp til sausen er helt jevn.
Smak til med eventuelt mer wasabi eller sitronsaft. - Rist bagetten
Skjær baguette (1 stk) i tynne skiver.
Rist skivene i ovn på 200 °C i ca. 5–7 minutter til de er gyldne og sprø.
Avkjøl lett før servering. - Form og anrett tartaren
Fordel tartarblandingen i 4 former eller små kopper.
Press forsiktig ned slik at den holder formen.
Løft formene forsiktig av på hver tallerken. - Topp og server
Fyll wasabi-rømmesausen i en kremsprøyte og sprøyt små topper over hver tartar.
Legg 1 ss av løyrom eller rogn (4 ss) på toppen av hver porsjon.
Server umiddelbart med ristede bagettskiver ved siden av. - Serveringsforslag
Server som forrett med et glass tørr hvitvin eller musserende vin.
Retten passer også godt som en del av et sjømatbord med flere småretter.