Kokte eggeplommer bidrar til den karakteristiske møre og smuldrete konsistensen. Sammen med de rå eggeplommene gir de en deig som holder formen under steking, samtidig som kakene blir delikate og sprø.

Det anbefales å la deigen hvile i kjøleskapet over natten. Da blir den fastere og lettere å rulle til pene kranser. Har du dårlig tid, kan du forsøke å kjøle den i 2–3 timer, men deigen kan være vanskeligere å forme.

Berlinerkranser holder seg vanligvis i 3–4 uker, ofte lenger, dersom de er helt avkjølt og oppbevares i en lufttett kakeboks på et tørt og kjølig sted.

Ja, både deigen og de ferdigstekte kakene kan fryses i opptil 2–3 måneder. Pakk dem godt inn for å beskytte mot uttørking. La ferdigstekte kaker tine i romtemperatur.

Kakene er ferdige når kantene så vidt begynner å få en lys gyllen farge etter omtrent 10–12 minutter ved 170 °C varmluft. De skal fortsatt være forholdsvis lyse på toppen og vil bli fastere når de avkjøles.