Klassiske berlinerkranser
Berlinerkranser er en av de tradisjonelle norske julekakene som hører hjemme på kakefatet i desember. De små, gylne kransene har en deilig smørsmak, en mør og nesten smuldrete konsistens og et sprøtt lag med perlesukker på toppen. Det som gjør berlinerkranser spesielle, er kombinasjonen av kokte og rå eggeplommer i deigen. Dette gir kakene den karakteristiske, fine konsistensen. Deigen lages dagen før og får hvile i kjøleskapet over natten, slik at den blir enklere å forme. Berlinerkranser er en koselig del av julebaksten og holder seg gode i flere uker når de oppbevares i en tett kakeboks. Oppskriften gir omtrent 40 småkaker.
Ingredienser
Hoveddel
Berlinerkranser
- 2 stk eggeplomme – hardkokt og avkjølt
- 2 stk eggeplomme – rå
- 125 g sukker
- 250 g meierismør – romtemperert
- 300 g hvetemel
Til steking og pynt
- 2 ark bakepapir
- 4 stk eggehvite – til pensling
- 50 g perlesukker – til pynt
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Kok eggene
Kok 2 hele egg i 9 min, slik at plommene blir helt faste.
Avkjøl eggene i kaldt vann og skrell dem.
Fjern eggehvitene og press de kokte eggeplomme (2 stk) gjennom en fin sil og over i en bakebolle.
Dette gir en jevn og fin konsistens uten klumper. - Pisk sammen eggeplommer og sukker
Tilsett de rå eggeplomme (2 stk) og sukker (125 g) i bollen med de kokte eggeplommene.
Pisk blandingen til den er godt samlet og begynner å bli litt lysere og luftigere.
Den trenger ikke bli like tykk som vanlig eggedosis. - Lag kakedeigen
Skjær det myke meierismør (250 g) i små terninger.
Tilsett smøret og hvetemel (300 g) vekselvis i eggeblandingen mens du rører på lav hastighet.
Fortsett til ingrediensene akkurat har samlet seg til en myk og smidig deig.
Unngå å elte mer enn nødvendig, slik at kakene beholder den møre konsistensen. - La deigen hvile
Samle deigen til en flat pakke og pakk den godt inn i plastfolie.
Legg den i kjøleskapet over natten, gjerne i omtrent 12 timer.
Hviletiden gjør deigen fastere og lettere å arbeide med. - Forbered stekingen
Forvarm stekeovnen til 170 °C varmluft.
Kle to stekebrett med bakepapir (2 ark).
Dryss eventuelt et helt tynt lag mel på bakebordet dersom deigen kleber. - Form berlinerkransene
Ta ut omtrent en fjerdedel av deigen om gangen og la resten ligge kjølig.
Del deigen i 10 omtrent like store biter.
Trill hver bit til en tynn pølse på cirka 10 cm.
Bøy pølsen til en liten krans med endene lagt i kryss nederst, slik at den får den klassiske berlinerkransformen.
Gjenta med resten av deigen til du har omtrent 40 kranser.
Legg dem på stekebrettene med litt avstand. - Pensle og pynt
Visp eggehvite (4 stk) lett sammen med en gaffel.
Pensle forsiktig overflaten på hver krans med eggehvite.
Dryss deretter over perlesukker (50 g), slik at sukkeret fester seg til kakene. - Stek berlinerkransene
Sett stekebrettet midt i ovnen og stek kakene i 10–12 min.
Følg godt med mot slutten av steketiden.
Berlinerkransene skal være lyse, men få en svak gyllen farge langs kantene.
Stek eventuelt ett brett om gangen for jevnest resultat. - Avkjøl kakene
La berlinerkransene hvile på stekebrettet i noen minutter etter steking.
De er skjøre mens de er varme.
Flytt dem deretter forsiktig over på en bakerist og la dem bli helt kalde. - Serveringsforslag
Legg de avkjølte berlinerkransene på et hyggelig kakefat sammen med andre tradisjonelle julekaker.
De passer spesielt godt til en kopp kaffe eller te i adventstiden.
Oppbevar kakene i en tett kakeboks på et tørt og kjølig sted for å bevare den sprø og møre konsistensen.
Næringsinnhold per stk
97 kcal · 1,6 g protein · 5,7 g fett · 9,5 g karbohydrat · 0,09 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen.