Hjemmelaget hodesylte til julefrokosten
Hodesylte er et klassisk norsk julepålegg laget av svinehode og bog som kokes mørt, skjæres i tynne skiver og pakkes tett i et klede med krydder og gelatin. Resultatet blir en fast, aromatisk sylte som skjæres i skiver og serveres på grovt brød med sennep eller rødbeter. Dette er tradisjonsmat på sitt mest kompromissløse, og smaken er langt bedre enn alt du får kjøpt ferdig.
Ingredienser
Hoveddel
- 0,5 stk svinehode – skylles, bløtlegges før koking
- 500 g svin bog
- 1,5 ss salt
- 1 ts pepper
- 0,5 ts nellik (malt)
- 0,5 ts allehånde
- 1 ts ingefær (malt)
- 2 ts gelatinpulver
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Bløtlegg hodet
Legg svinehode (0,5 stk) i rennende kaldt vann.
Skyll godt og la det ligge i kaldt vann i 6–8 timer eller over natten.
Bytt vann flere ganger om du ikke bruker rennende vann. - Kok hodet og bogen
Plasser det bløtlagte svinehodet i en stor kjele.
Tilsett svin bog (500 g).
Hell på kokende vann til det dekker kjøttet. La dette trekke uten å koke i 2–2.5 timer til kjøttet er helt mørt. - Forbered svoren og kjøttet
Ta hodet og bogen opp av kjelen.
Skjær av svoren mens alt fortsatt er varmt.
Hold to større biter av svoren hele, og finhakk resten av svoren som skal brukes mellom lagene.
Skjær alt kjøtt og flesk i tynne skiver eller strimler.
Hold kjøtt, flesk og finhakket svor hver for seg. - Klargjør bollen med klede
Legg et rent kjøkkenklede i en bolle med høye kanter.
Skjær til en sirkel av svoren som passer bunnen av bollen og legg den nederst i kledet. - Bland krydder og gelatin
Bland
salt (1,5 ss)
pepper (1 ts)
nellik (malt) (0,5 ts)
allehånde (0,5 ts)
ingefær (malt) (1 ts)
gelatinpulver (2 ts)
... i en liten skål. Rør godt.
- Legg lagene i bollen
Legg skiver av kjøtt og flesk lagvis i bollen.
Dryss litt finhakket svor og litt av krydder- og gelatinblandingen mellom hvert lag.
Press lagene lett ned etter hvert.
Avslutt med en sirkel svor som lokk på toppen. - Surr sylta stramt
Brett kledet tett rundt sylta.
Surr bomullshyssing tett rundt hele sylta i et jevnt mønster slik at formen blir fast. - Trekk sylta i kraften
Legg sylta forsiktig tilbake i den varme kraften.
La den trekke på omtrent 90 °C i ca. 1 time.
Den må ikke koke, ellers mister den fasongen. - Press og avkjøl sylta
Ta sylta opp og legg den under press.
Start med lett press og øk trykket etter hvert som den blir kald.
Når den er kald kan den legges i svak saltlake for lagring. - Serveringsforslag
Skjær sylta i tynne skiver og server den på grovt brød med sennep og syltede rødbeter.
Den fungerer også godt på julefrokostbordet sammen med sylteagurk og sennepssaus.