Ja, sausen kan gjerne lages dagen i forveien. Oppbevar den tildekket i kjøleskapet og varm den forsiktig opp i en kjele under omrøring. Tilsett eventuelt litt vann eller fløte dersom den har blitt for tykk.

Ja, sausen kan fryses i opptil 2–3 måneder. Fløtebaserte sauser kan skille seg litt etter tining. Tin i kjøleskapet og varm opp på svak varme mens du visper godt.

Nei, men grilling gir en søtere og fyldigere paprikasmak. Du kan bruke rå paprika og la den surre litt lenger i pannen, eller erstatte de to paprikaene med omtrent 250–300 g ferdiggrillet paprika fra glass.

Bretagnesaus er spesielt populær til kyllingfilet og ovnsbakt kylling. Den passer også til svinekjøtt, stekt fisk, skalldyr, pasta og vegetariske middagsretter.

Ja, du kan bruke grønnsakskraft i stedet for kyllingkraft. Det gir en litt annerledes smak, men passer godt sammen med paprika, tomat og estragon. Med grønnsakskraft blir sausen også vegetarisk.