Hjemmelaget bretagnesaus
Bretagnesaus er en fyldig, kremet og smakfull saus med en nydelig rødoransje farge fra paprika og tomat. Denne hjemmelagde varianten lages med ovnsgrillet paprika, sjalottløk, hvitløk, kremfløte og kyllingkraft. Søtt paprikapulver og estragon gir sausen den karakteristiske smaken. Ved å grille paprikaen først får du en rundere, søtere smak som gjør sausen ekstra god. Bretagnesaus passer spesielt godt til kylling, men er også deilig til svinekjøtt, fisk, skalldyr, pasta og grønnsaker. Sausen kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp før servering.
Ingredienser
Hoveddel
- 2 stk rød paprika – store, gjerne spisspaprika
- 6 stk sjalottløk
- 5 fedd hvitløk
- 80 g cherrytomater
- 2 ss meierismør
- 2,5 dl kyllingkraft – eller vann med utblandet kyllingfond
- 1 ss tomatpuré
- 2 ts estragon – tørket
- 2 ss paprikapulver – søt type, ikke sterk
- 4 dl kremfløte
- 1 ts hvitvinseddik – gjerne hvitvinseddik
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper – nykvernet
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skyll rød paprika (2 stk) og legg dem hele på et stekebrett.
Skrell og finhakk sjalottløk (6 stk) og hvitløk (5 fedd).
Skyll cherrytomater (80 g) og del dem i to. - Grill paprikaen
Sett stekeovnen på grillfunksjon ved 230 °C.
Plasser paprikaene høyt i ovnen og grill dem i omtrent 10–12 min, til skallet har fått mørke flekker og paprikaene begynner å falle sammen.
Følg godt med underveis, og snu dem ved behov. - Fjern skallet
Ta paprikaene ut av ovnen og legg dem i en varmebestandig bolle med lokk eller en tallerken over.
La dem dampe og avkjøles i omtrent 10 min.
Trekk av det løse skallet, fjern stilker og frø, og skjær paprikakjøttet i grove biter. - Surr grønnsakene
Smelt meierismør (2 ss) i en stor stekepanne på middels varme.
Tilsett den hakkede sjalottløken, hvitløken, cherrytomatene og den grillede paprikaen.
La grønnsakene surre i omtrent 5 min mens du rører jevnlig.
Løken skal bli myk uten å brunes for mye. - Tilsett kraft og krydder
Ha følgende i pannen:
kyllingkraft (2,5 dl)
tomatpuré (1 ss)
estragon (2 ts)
paprikapulver (2 ss)
Rør godt slik at tomatpuréen fordeler seg, og la blandingen småkoke i omtrent 3 min.
- Mos sausen glatt
Ta pannen av varmen.
Hell blandingen over i en høy, varmebestandig beholder, og kjør den glatt med stavmikser.
Du kan også bruke en blender som tåler varme væsker.
Kjør til paprika, tomater og løk er helt finfordelt og sausen får en jevn konsistens. - Rør inn fløten
Hell den moste sausen tilbake i pannen og tilsett kremfløte (4 dl).
Rør godt sammen og varm forsiktig opp på middels lav varme.
La sausen småkoke i 3–5 min, til den er gjennomvarm og har fått en kremet konsistens. - Smak til sausen
Smak til med:
hvitvinseddik (1 ts)
salt (0,5 ts)
pepper (0,25 ts)
Rør godt og smak på sausen.
Juster eventuelt med litt mer paprikapulver for kraftigere paprikasmak, eller litt ekstra kraft dersom sausen er for tykk.
Vær forsiktig med å tilsette for mye estragon, siden smaken kan bli dominerende. - Serveringsforslag
Server bretagnesausen varm til stekt eller ovnsbakt kylling, gjerne med ris, poteter eller ovnsbakte grønnsaker.
Sausen smaker også nydelig til svinefilet, laks, hvit fisk eller pasta.
Hell den over maten rett før servering, eller sett den på bordet i en liten sauseskål slik at alle kan forsyne seg.
Næringsinnhold per porsjon
307 kcal · 3,1 g protein · 29 g fett · 6,6 g karbohydrat · 1,2 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen.