Tradisjonelle smørlefser fra Telemark (Tørdal-stil)

Name: Tradisjonelle smørlefser fra Telemark (Tørdal-stil)
Prep time: 24 h 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 26 h 40 min
Yield: 25 stk
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2200 g hvetemel; 500 g margarin; 1 l helmelk; 500 g meierismør; 375 g melis

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Eli Marianne Huseby@elimor

26:40 t

Disse tradisjonelle smørlefsene er basert på en gammel familieoppskrift fra Tørdal i Telemark – et område med sterke lefsetradisjoner. Her kalles de ofte for kling. Lefsene er myke, rike og smørfulle, bakt tynt på takke og fuktet nøye for å oppnå den karakteristiske, bøyelige konsistensen. De fylles med melis og smørfyll som gir en mild sødme og rund smak. Denne oppskriften blir ca 25 leiver på en takke på 60 cm. Dette er en tidkrevende, men svært givende bakst som ofte forbindes med høytider, store anledninger og dugnadsarbeid. Deigen lages dagen før, og både utbaking og fukting krever tålmodighet og nøyaktighet. Resultatet er ekte, tradisjonell norsk søtbakst – slik den har blitt laget i generasjoner.

🥬 Vegetarisk

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Hvete

Gluten

Inspirert av:

Aashild Dalane

Antall

Antall25

Lefser

hvetemelsiktet2200 g
margarinmelange margarin, i terninger500 g
helmelkfingervarm1 l
riflekjevletil utbaking1 stk
bakstefløytil vending1 stk
takke1 stk

Smørfyll

meierismørromtemperert500 g
melissiktet375 g

Trykk på et steg for å krysse det av

Lefser (6 ingredienser)

1
Sikt hvetemel (1500 g) grundig i en stor bakebolle for å tilføre luft og fjerne klumper.

Sett bollen til side mens resten av ingrediensene klargjøres.
2
Skjær melange margarin (500 g) i små terninger.

Gni margarinen inn i det siktede melet med fingertuppene til blandingen er helt klumpfri og har en jevn, smuldrete konsistens.
3
Varm helmelk (1 l) forsiktig til den er fingervarm.

Melken skal være lun, men ikke varm, for å sikre riktig konsistens på deigen.
4
Lag en grop midt i mel- og margarinblandingen.

Hell den fingervarme melken gradvis i gropen og vend blandingen kraftig med hånden eller en solid sleiv til du får en sammenhengende, klissete deig.

Ikke tilsett mer mel.
5
Vei opp deigemner på ca. 120 gram hver. Det blir ca. 25 emner.

Legg emnene tett i isbokser med lokk.

Sett boksene kjølig, gjerne i kjøleskap, og la deigen hvile til neste dag.
6
Strø bakebordet rikelig med hvetemel (700 g)

Klargjør riflekjevle, bakstefløy og sørg for at takken er godt oppvarmet til middels høy varme.
7
Ta ett deigemne av gangen og vend det godt i mel.

Kjevle emnet tynt og jevnt til en stor, rund lefse.

Bruk bakstefløy til å løsne og vende lefsen underveis. Rist av alt løst mel før du fører den over på takka.
8
Legg lefsen forsiktig på varm takke.

Stek til den får lysebrune flekker på undersiden, snu og stek kort på andre siden.

Lefsene skal ikke bli sprø.
9
Legg et godt fuktet kopphåndkle på bordet før du begynner.

Når en leiv tas av takka, må den fuktes godt med varmt vann ved hjelp av pensel, særlig langs kantene.

Legg leiven rett på det fuktige håndkleet, og dekk den med et nytt fuktig kopphåndkle.

Fortsett på samme måte etter hvert som leivene stekes, og legg dem i stabel med fuktige håndklær mellom og over.

Dette hindrer at leivene tørker og gjør dem smidige til smøring.
10
Når alle leivene er ferdigstekt, la stabelen hvile i ca. 30 minutter.

Snu deretter hele stabelen, slik at du begynner smøringen med den første leiven som ble stekt.

På denne måten får alle leivene trukket til seg fuktighet jevnt og blir myke og lette å jobbe med.

Smørfyll (2 ingredienser)

1
Ha romtemperert meierismør (500 g) i en bolle.

Sikt melis (375 g) over smøret og rør godt med slikkepott eller sleiv til fyllet er lyst, glatt og smørbart.
2
Når lefsene har trukket fuktighet og er helt myke, smøres et jevnt lag smørfyll over hver lefse.

Brett lefsene sammen og skjær dem i pene stykker før servering.
3
Server smørlefsene som kaffemat, til høytider eller som del av et tradisjonelt kakebord.

De smaker aller best romtempererte, gjerne sammen med svart kaffe eller te.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

672kcalper stk

Protein: 12 g
Fett: 34 g
Karbohydrat: 77 g

Næringsinnhold per stk
Per stk	Mengde	Av dagsbehov
Energi	672 kcal	34 %
Fett	34 g	49 %
hvorav mettede fettsyrer	18 g	88 %
hvorav transfett	0,52 g
Karbohydrat	77 g	30 %
hvorav sukkerarter	17 g	19 %
hvorav tilsatt sukker	15 g
Kostfiber	4,4 g	18 %
Protein	12 g	25 %
Salt	0,56 g	9 %
Kolesterol	44 mg

Alle 5 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 25 stk. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 7 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 24:40 t
Koketid: 2 t
Totaltid: 26:40 t

Om retten

Kjøkken: NorskMåltid: BakverkIngredienser: 8Antall: 25Dietter: Altetende, VegetariskVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 1410Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter