Spørsmål og svar
Hvor lenge skal pinnekjøtt vannes ut?
Ca. 20–24 timer i kaldt vann, kjølig. Bytt vannet 1–2 ganger underveis. Røkt pinnekjøtt og tykke stykker kan trenge noen timer ekstra.
Hvor mye pinnekjøtt trenger man per person?
Regn med ca. 500 g per person, målt før utvanning – mye av vekten er bein. Denne oppskriften bruker 2 kg til 4 personer.
Hvor lenge skal pinnekjøtt dampes?
2–3 timer under lokk på svak varme, til kjøttet løsner fra beinet. Pass på at det alltid er væske i bunnen av kjelen.
Kan pinnekjøtt dampes dagen før?
Ja. Damp det ferdig, avkjøl kjøttet i kraften og varm det opp under lokk på svak varme i 30–40 minutter. Glaser og stek det i ovnen rett før servering.
Hvorfor dampe pinnekjøttet i eplejuice?
Eplejuicen gir mild sødme og syrlighet som balanserer saltsmaken i kjøttet, og kraften blir en fyldigere base for smørsausen.
