Saftig honningglassert pinnekjøtt dampet i eplejuice
Pinnekjøtt er for mange selve smaken av jul. Denne oppskriften gir deg et mørt og saftig pinnekjøtt med balansert saltsmak, dampet i eplejuice for friskhet og syrlighet. Serveres med klassisk kålrotstappe, kokte poteter og en fyldig smørsaus laget på kraften fra dampingen. Resultatet er en rik, aromatisk og tradisjonell rett – løftet med moderne grep som gir dybde og friskhet til smaken.
Ingredienser
Hoveddel
- 2 kg pinnekjøtt – urøkt eller røkt
- 1 l eplejuice – til damping
- 3 l vann – til utvanning og damping
- 1 ss hele pepperkorn – til smak i dampvann
- 6 stk einerbær – lett knust
- 3 ss honning – til glasering
- 0,5 stk sitron
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Vann ut pinnekjøttet
Legg pinnekjøtt (2 kg) i en stor kjele eller form, og dekk med vann (3 l).
La det stå kjølig i 20–24 timer.
Bytt vannet 1–2 ganger underveis.
Dette reduserer saltinnholdet og gir balansert smak. - Damp pinnekjøttet
Legg pinner eller rist i bunnen av kjelen.
Fyll på med eplejuice (1 l) og litt vann slik at væsken dekker bunnen.
Tilsett hele pepperkorn (1 ss) og knuste einerbær (6 stk).
Legg kjøttet over pinnene, legg på lokk og damp over svak varme i 2–3 timer, til kjøttet løsner fra beinet.
Pass på at det alltid er væske i bunnen. - Glasér pinnekjøttet
Bland honning (3 ss), eplejuice (1 l) og saften av sitron (0.5 stk) i en liten kjele.
Kok opp til blandingen tykner lett.
Legg det ferdigdampede pinnekjøttet i en langpanne med fettsiden opp, pensle med glasuren og stek på 200 °C i ca. 10 min, til gyllent.
Alternativt bruk grillfunksjon (250 °C) i 3–5 minutter.
Pass på at det ikke svir seg. - Serveringsforslag
Legg pinnekjøttet på et stort serveringsfat.
Fordel kålrotstappen og potetene ved siden av.
Hell litt smørsaus over kjøttet og server resten i en skål ved siden av.
Pynt gjerne med ekstra bladpersille og server sammen med tynne skiver pinnekjøttpølse eller vossakorv om ønskelig.
Kilde
David Jonsson – jacobsutvalgte.no