Polske krokiety med sopp og surkål

Name: Polske krokiety med sopp og surkål
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 3 porsjoner
Cuisine: Polsk
Ingredients: 300 g hvetemel; 4 dl helmelk; 2 dl vann; 2 stk egg; 1 klype salt; 2 ss solsikke/raps/stekeolje; 800 g surkål med lake; 300 g champignon; 100 g steinsopp (tørket); 3 stk gul løk; 3 stk laurbærblad; 5 stk allehånde; 1 ts sukker; 1 ts salt; 2 ss solsikke/raps/stekeolje; 0.5 ts pepper; 2 stk egg; 200 g brødsmuler

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jonas Enge@maccyber

5 t

Krokiety er en klassisk polsk vinterrett som ofte serveres i høytider, spesielt til jul. Retten består av tynne pannekaker fylt med en aromatisk blanding av sopp og surkål, rullet sammen, panert og stekt gyllen og sprø. Fyllet kombinerer mild sjampinjong med mer konsentrert tørket skogsopp og langkokt surkål krydret med laurbær og allehånde. Resultatet er fyldig, syrlig og umamirik smak, balansert av sprø panering og myk pannekake. Krokiety serveres tradisjonelt med polsk rødbetsuppe (barszcz), men fungerer også utmerket alene som lunsj eller middag.

🥬 Vegetarisk

Inneholder allergener

Egg

Hvete

Gluten

Melk

Laktose

Voksne

Barn

Porsjoner3

hvetemelsiktet300 g
helmelkromtemperert4 dl
vannkaldt2 dl
eggromtempererte2 stk
salt1 klype
solsikke/raps/stekeoljetil steking2 ss
surkål med lakegrovt kuttet800 g
champignonrenset300 g
steinsopp (tørket)evt. annen skogsopp100 g
gul løk3 stk
laurbærblad3 stk
allehånde5 stk
sukker1 ts
saltjuster etter smak1 ts
solsikke/raps/stekeoljetil steking2 ss
pepper½ ts
eggsammenvispet2 stk
brødsmuler200 g

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Skrell gul løk (3 stk) og finhakk dem.

Rens champignon (300 g) med børste eller papir og skjær dem i tynne skiver.

Legg den steinsopp (tørket) (100 g) i en bolle og hell over kokende vann til den er dekket.

La den trekke i 15 minutter, løft soppen opp, finhakk den og sett til side.

Ta vare på soppvannet, men unngå bunnfall.
2
Ha surkål med lake (800 g)i en stor kjele.

Tilsett laurbærblad (3 stk) og allehånde (5 stk).

Fyll på med vann til kålen så vidt er dekket.

La surkålen småkoke på lav varme i 3–4 timer til den er helt mør.

Etterfyll med væske ved behov.

Sil av, fjern krydderet og finhakk surkålen når den er avkjølt.
3
Varm solsikke/raps/stekeolje (2 ss) i en stekepanne på middels varme.

Stek den finhakkede løken myk og blank uten å brune.

Tilsett fersk sopp og øk varmen.

Stek til all væske har fordampet og soppen får lett farge.

Bland inn hakket tørket sopp, sukker (1 ts), pepper (½ ts) og salt (1 ts).

Ta pannen av varmen.
4
Bland finhakket surkål med sopp- og løkblandingen i en stor bolle.

Smak til med ekstra salt eller pepper om nødvendig.

Fyllet skal være ganske tørt og konsentrert i smaken.
5
Ha hvetemel (300 g), helmelk (4 dl), vann (2 dl), egg (2 stk) og salt (1 klype) i en bolle.

Visp eller miks til en glatt og klumpfri røre.

La røren hvile i 10 minutter.
6
Varm en non-stick stekepanne med solsikke/raps/stekeolje (2 ss).

Hell i et tynt lag røre og drei pannen slik at røren dekker bunnen.

Stek pannekaken til den setter seg uten å bli brun.
7
Legg en pannekake flatt.

Ha ca. 2 spiseskjeer fyll midt på.

Brett sidene inn og rull stramt sammen til en avlang rull. Gjenta med resten.
8
Visp egg (2 stk) lett i en bolle.

Rull hver krokiet først i egg, deretter i brødsmuler (200 g) til de er helt dekket.
9
Varm rikelig med olje i en stekepanne på middels varme.

Stek krokiety gyllenbrune på alle sider, ca. 3 minutter per side.

Vend forsiktig med tang.
10
Server krokiety varme og sprø sammen med klassisk polsk rødbetsuppe (barszcz).

De kan også serveres alene med litt sennep eller som del av et større vintermåltid.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

1 076kcalper porsjon

Protein: 49 g
Fett: 31 g
Karbohydrat: 131 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	1 076 kcal	54 %
Fett	31 g	44 %
hvorav mettede fettsyrer	7,7 g	38 %
hvorav transfett	0,13 g
Karbohydrat	131 g	51 %
hvorav sukkerarter	30 g	34 %
hvorav tilsatt sukker	16 g
Kostfiber	32 g	128 %
Protein	49 g	99 %
Salt	7,6 g	126 %
Kolesterol	247 mg

Alle 18 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 3 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

2 ingredienser har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for steinsopp (tørket), allehånde er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 1 t
Koketid: 4 t
Totaltid: 5 t

Om retten

Kjøkken: PolskMåltid: MiddagIngredienser: 18Porsjoner: 3Dietter: Altetende, VegetariskVanskelighetsgrad: Lett

Statistikk

Visninger: 1341Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Polske krokiety med sopp og surkål

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Ristet paprika-suppe med sprø krutonger

Ungarsk gulasj som fyldig gryterett

Polske eplelapper (Racuchy z jabłkami)

Verdens beste kremede kyllingsuppe med bacon – enkel og fyldig vintersuppe

Braiserte short ribs med rødvinssaus og sellerirotpuré

Polske krokiety med sopp og surkål

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk