Kleftiko – Tyvens lam

Kleftiko, som betyr "tyvens lam", er en klassisk gresk rett med røtter i opprøret mot det ottomanske styret. Sagn forteller at frihetskjempere bakte lam i jordgrop for å skjule lukten av matlaging. I dag lages retten i ovn, men prinsippet er det samme: lam og grønnsaker bakes langsomt, innpakket i papir, til kjøttet blir så mørt at det smelter på tungen. Denne oppskriften bruker smør eller olivenolje, vin, og tradisjonell kefalotyri eller annen hard saueost for en autentisk, fyldig smak.