matly logo
matly.no

Kleftiko – Tyvens lam

Kleftiko, som betyr "tyvens lam", er en klassisk gresk rett med røtter i opprøret mot det ottomanske styret. Sagn forteller at frihetskjempere bakte lam i jordgrop for å skjule lukten av matlaging. I dag lages retten i ovn, men prinsippet er det samme: lam og grønnsaker bakes langsomt, innpakket i papir, til kjøttet blir så mørt at det smelter på tungen. Denne oppskriften bruker smør eller olivenolje, vin, og tradisjonell kefalotyri eller annen hard saueost for en autentisk, fyldig smak.

Tid
4 t
Porsjoner
6
Vanskelighetsgrad
MEDIUM
traditional-greek-kleftiko-lamb-baked

Ingredienser

Hoveddel

  • 1 kg grytekjøtt av lam
  • 5 stk tomater – skåret i grove biter
  • 4 stk gul løk – skåret i grove biter
  • 3 stk gulrøtter – delt i biter
  • 6 fedd hvitløk – grovhakket
  • 6 stk poteter – delt i store biter
  • 250 g kefalotyri – evt. parmesan, i terninger
  • 6 ts meierismør – evt. olivenolje
  • 6 ss rødvin – evt. olivenolje
  • 1 ss oregano
  • 1 ts salt
  • 0,5 ts pepper

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Forbered kjøttet

    Skjær grytekjøtt av lam (1 kg) i seks til tolv store biter.

    Tørk det lett med kjøkkenpapir og legg til side.

  2. Kutt grønnsakene

    Skrell gul løk (4 stk), gulrøtter (3 stk) og poteter.

    Skjær tomater (5 stk), løk, og gulrøtter i grove biter.

    Del poteter (6 stk) i store biter.

    Hakk hvitløk (6 fedd) grovt.

  3. Lag porsjonspakker

    Legg to ark fuktet matpapir over hverandre for hver porsjon.

    Fordel lammekjøttet midt på hvert papir.

    Legg grønnsakene, hvitløken og kefalotyri (250 g) rundt kjøttet.

    Dryss over oregano (1 ss), salt (1 ts) og pepper (0.5 ts).

  4. Tilsett vin og fett

    Drypp 1 ts smør eller olivenolje og 1 ss vin over hver porsjon.

    Totaltmeierismør (6 ts) rødvin (6 ss)

  5. Lukk pakkene tett

    Brett kantene på matpapiret sammen og surr igjen med bomullstråd slik at dampen ikke slipper ut.

    Alternativt: legg alt i porsjonsskåler og pakk dem tett inn i aluminiumsfolie.

  6. Stek sakte i ovn

    Sett pakkene eller de innpakkede skålene i en liten langpanne.

    Hell litt vann i bunnen av pannen for fuktighet.

    Stek midt i ovnen ved 180 °C i 3 til 3,5 timer.

  7. Server rett fra pakken

    La hver gjest åpne sin egen pakke ved bordet.

    Den intense duften og dampen som slipper ut er en del av opplevelsen.

  8. Serveringsforslag

    Server med ferskt brød eller pitabrød for å suge opp den smakfulle sjyen.

    Et glass tørr hvitvin eller mild rødvin passer perfekt til.