Gulrotbrød med kesam og frø

Name: Gulrotbrød med kesam og frø
Prep time: 25 h
Cook time: 1 h
Total time: 26 h
Yield: 3 stk
Cuisine: Brød
Ingredients: 10 g fersk gjær; 2 dl vann; 300 g hvetemel; 1 ts salt; 3 dl vann; 100 g helkorn rug; 100 g solsikkekjerner; 100 g linfrø; 100 g sesamfrø; 25 g fersk gjær; 8 dl melk; 1250 g hvetemel; 100 g sammalt hvete; 100 g sammalt rug; 100 g rugmel; 2 ss rapsolje; 200 g gulrøtter; 3 dl kesam; 1 ss sirup; 2 ts salt

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jonas Enge@maccyber

26 t

Dette er store, luftige og saftige formbrød med revet gulrot, kesam og en rik blanding av frø og helkorn. Brødene får et høyt volum, myk smule og en sprø frøskorpe. Deigen bygges over to dager med en enkel fordeig som gir bedre smak og holdbarhet. Resultatet er tre store brød som passer like godt til frokost som til matpakke. Oppskriften krever litt planlegging, men selve arbeidet er rett frem.

Inneholder allergener

Hvete

Gluten

Melk

Laktose

Sesam

Antall

Antall3

Fordeig (dag 1)

fersk gjærsmuldres10 g
vannkaldt2 dl
hvetemelsiktet300 g
salt1 ts

Frø- og kornblanding (dag 2)

vannkokende3 dl
helkorn rug100 g
solsikkekjerner100 g
linfrø100 g
sesamfrø100 g

Hoveddeig (dag 2)

fersk gjær25 g
melk8 dl
hvetemel1250 g
sammalt hvetegrov, fullkorn100 g
sammalt ruggrov, fullkorn100 g
rugmelsiktet, lyst100 g
rapsolje2 ss
gulrøtter200 g
kesamnaturell3 dl
siruplys, evt. malt ekstrakt1 ss
salt2 ts
brødformerà 2 liter, smøres3 stk
bakeark3 stk

Trykk på et steg for å krysse det av

Fordeig (dag 1) (4 ingredienser)

Frø- og kornblanding (dag 2) (5 ingredienser)

Hoveddeig (dag 2) (13 ingredienser)

1
Skrell gulrøtter (200 g) og rasp dem fint med rasp.

Sett til side.
2
Smuldre fersk gjær (25 g) i melk (8 dl).

Bruk lunken melk hvis du elter for hånd, kald melk hvis du bruker maskin.
3
Ha melk- og gjærblandingen i bakebollen sammen med fordeigen.

Tilsett cirka to tredeler av den avkjølte frøblandingen.

Ha i salt (2 ts), rapsolje (2 ss), sirup (1 ss), kesam (3 dl) og de finraspede gulrøttene.
4
Bland hvetemel (1250 g), sammalt hvete (100 g) grov, sammalt rug (100 g) grov og siktet rugmel (100 g) i en egen bolle.

Tilsett melblandingen litt etter litt mens du elter, til deigen blir jevn og slipper kantene på bollen.

Juster med litt ekstra hvetemel ved behov.
5
Elt i ca. 8 min på maskin på lav fart, eller tilsvarende for hånd.

Dekk til og la deigen heve til dobbel størrelse, omtrent 90 min.
6
Del deigen i tre like store emner.

Form hvert emne til avlange brød.

Rull brødene i resten av frøblandingen så de får en jevn og god frøskorpe.
7
Smør brødformene godt og strø dem med semulegryn.

Husk å dekke helt opp på kantene.

Legg brødene i form og la dem etterheve i omtrent 45 min.
8
Sett stekeovnen på 180 °C over- og undervarme.

Sett brødene midt i ovnen.

Etter 20 min legger du et ark bakepapir over hver form så oversiden ikke brenner.

Stek videre i rundt 40 min til brødene er gjennomstekte og har en kjernetemperatur på cirka 96 °C.
9
Ta brødene ut av formene straks etter steking.

Avkjøl på rist til de er helt kalde før du skjærer i dem.
10
Server brødet med godt smør, hvitost, kremost eller som tilbehør til suppe.

Dette brødet egner seg godt til matpakke siden det holder seg saftig lenge.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

3 066kcalper stk

Protein: 118 g
Fett: 71 g
Karbohydrat: 454 g

Næringsinnhold per stk
Per stk	Mengde	Av dagsbehov
Energi	3 066 kcal	153 %
Fett	71 g	101 %
hvorav mettede fettsyrer	10 g	50 %
hvorav transfett	0 g
Karbohydrat	454 g	175 %
hvorav sukkerarter	29 g	32 %
hvorav tilsatt sukker	4,0 g
Kostfiber	67 g	267 %
Protein	118 g	235 %
Salt	7,3 g	122 %
Kolesterol	10 mg

Alle 20 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 3 stk. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

1 ingrediens har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for helkorn rug er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 25 t
Koketid: 1 t
Totaltid: 26 t

Om retten

Kjøkken: Måltid: BrødIngredienser: 22Antall: 3Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 984Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Gulrotbrød med kesam og frø

Fordeig (dag 1)

Frø- og kornblanding (dag 2)

Hoveddeig (dag 2)

Fordeig (dag 1) (4 ingredienser)

Frø- og kornblanding (dag 2) (5 ingredienser)

Hoveddeig (dag 2) (13 ingredienser)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Saftig grovbrød med gulrot og linfrø – sunt hjemmebakt brød

Sissels Saftige Grovbrød

Eltefritt Grovbrød

Slusebrød – Grovt 2-dagers brød uten etterheving

Proteinrikt cottage cheese-brød

Gulrotbrød med kesam og frø

Fordeig (dag 1)

Frø- og kornblanding (dag 2)

Hoveddeig (dag 2)

Fordeig (dag 1) (4 ingredienser)

Frø- og kornblanding (dag 2) (5 ingredienser)

Hoveddeig (dag 2) (13 ingredienser)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk