Gulrotbrød med kesam og frø
Dette er store, luftige og saftige formbrød med revet gulrot, kesam og en rik blanding av frø og helkorn. Brødene får et høyt volum, myk smule og en sprø frøskorpe. Deigen bygges over to dager med en enkel fordeig som gir bedre smak og holdbarhet. Resultatet er tre store brød som passer like godt til frokost som til matpakke. Oppskriften krever litt planlegging, men selve arbeidet er rett frem.
Ingredienser
Fordeig (dag 1)
- 10 g fersk gjær – smuldres
- 2 dl vann – kaldt
- 300 g hvetemel – siktet
- 1 ts salt
Frø- og kornblanding (dag 2)
- 3 dl vann – kokende
- 100 g helkorn rug
- 100 g solsikkekjerner
- 100 g linfrø
- 100 g sesamfrø
Hoveddeig (dag 2)
- 25 g fersk gjær
- 8 dl melk
- 1250 g hvetemel
- 100 g sammalt hvete – grov, fullkorn
- 100 g sammalt rug – grov, fullkorn
- 100 g rugmel – siktet, lyst
- 2 ss rapsolje
- 200 g gulrøtter
- 3 dl kesam – naturell
- 1 ss sirup – lys, evt. malt ekstrakt
- 2 ts salt
- 3 stk brødformer – à 2 liter, smøres
- 3 stk bakeark
Fremgangsmåte
Fordeig (dag 1)
- Lag fordeigen
Rør ut fersk gjær (10 g) i kaldt vann (2 dl) i en stor bakebolle.
Tilsett hvetemel (300 g) og salt (1 ts).
Rør sammen til en jevn, ganske fast deig.
Dekk bollen med lokk eller plast og la den stå på kjøkkenbenken over natten.
Frø- og kornblanding (dag 2)
- Bløtlegg frø og helkorn
Hell kokende vann (3 dl) over skylt helkorn rug (100 g), solsikkekjerner (100 g), linfrø (100 g) og sesamfrø (100 g).
Rør om så alt blir fuktet.
La blandingen trekke i omtrent 30 min til den er romtemperert.
Hoveddeig (dag 2)
- Forbered gulrøttene
Skrell gulrøtter (200 g) og rasp dem fint med rasp.
Sett til side. - Rør ut gjæren i melk
Smuldre fersk gjær (25 g) i melk (8 dl).
Bruk lunken melk hvis du elter for hånd, kald melk hvis du bruker maskin. - Elt sammen hoveddeigen
Ha melk- og gjærblandingen i bakebollen sammen med fordeigen.
Tilsett cirka to tredeler av den avkjølte frøblandingen.
Ha i salt (2 ts), rapsolje (2 ss), sirup (1 ss), kesam (3 dl) og de finraspede gulrøttene. - Elt inn melblandingen gradvis
Bland hvetemel (1250 g), sammalt hvete (100 g) grov, sammalt rug (100 g) grov og siktet rugmel (100 g) i en egen bolle.
Tilsett melblandingen litt etter litt mens du elter, til deigen blir jevn og slipper kantene på bollen.
Juster med litt ekstra hvetemel ved behov. - Elt deigen ferdig
Elt i ca. 8 min på maskin på lav fart, eller tilsvarende for hånd.
Dekk til og la deigen heve til dobbel størrelse, omtrent 90 min. - Form brødene
Del deigen i tre like store emner.
Form hvert emne til avlange brød.
Rull brødene i resten av frøblandingen så de får en jevn og god frøskorpe. - Etterhev brødene
Smør brødformene godt og strø dem med semulegryn.
Husk å dekke helt opp på kantene.
Legg brødene i form og la dem etterheve i omtrent 45 min. - Stek brødene
Sett stekeovnen på 180 °C over- og undervarme.
Sett brødene midt i ovnen.
Etter 20 min legger du et ark bakepapir over hver form så oversiden ikke brenner.
Stek videre i rundt 40 min til brødene er gjennomstekte og har en kjernetemperatur på cirka 96 °C. - Avkjøl brødene
Ta brødene ut av formene straks etter steking.
Avkjøl på rist til de er helt kalde før du skjærer i dem. - Serveringsforslag
Server brødet med godt smør, hvitost, kremost eller som tilbehør til suppe.
Dette brødet egner seg godt til matpakke siden det holder seg saftig lenge.