Arancini (risottoboller) med skinke og mozzarella

Name: Arancini (risottoboller) med skinke og mozzarella
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 120 g margarin; 500 g risotto-ris; 2 l grønnsakskraft; 100 g pecorino; 1 ts salt; 0.5 ts pepper; 100 g smårettskinke; 125 g mozzarella; 1 ss bladpersille; 200 g hvetemel; 0.25 ts salt; 3 dl vann; 200 g panko (brødsmuler uten skorpe); 1000 g matfett

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jessica Eriksen@jessicaeriksen

2:10 t

Arancini er sprø, frityrstekte risottoboller fra Sicilia, kjent for sin gyldne farge og myke kjerne. De lages tradisjonelt av avkjølt risotto som formes rundt et fyll av enten kjøttsaus eller ost og skinke. Denne varianten bruker skinke, mozzarella og litt persille som gir en mild og kremet kjerne. Du får ca. 18 store arancini av oppskriften, perfekt som forrett, smårett eller som en måte å bruke rester av risotto på.

Inneholder allergener

Hvete

Gluten

Melk

Laktose

Voksne

Barn

Porsjoner6

margarinolivero original120 g
risotto-riscarnaroli eller arborio500 g
grønnsakskraftkokvarm2 l
pecorinoevt. parmesan, revet100 g
salttil risotto1 ts
pepper½ ts
smårettskinkei små terninger100 g
mozzarellai små terninger125 g
bladpersillefinhakket1 ss
hvetemeltil røre200 g
salttil røre¼ ts
vanntil røre3 dl
panko (brødsmuler uten skorpe)200 g
matfettflott matfett, til fritering1000 g

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Smelt halvparten av margarin (120 g) en vid gryte.

Hold medium varme.
2
Tilsett risotto-ris (500 g) og rør i 30–60 sekunder til riskornene blir blanke.
3
Hell i kokvarm grønnsakskraft (2 l) om gangen.

Rør til kraften har kokt inn før du fyller på mer.

Fortsett til risen er al dente.

Det tar ca. 40 min.
4
Når risen er ferdig, rør inn resten av margarinen, revet pecorino (100 g), salt (1 ts) og pepper (½ ts).

Avkjøl helt.
5
Del skinke ellersmårettskinke (100 g) og mozzarella (125 g) i små terninger på ca. 1x1 cm.

Finhakk bladpersille (1 ss).

Ha skinke, mozzarella og persille i en liten bolle og rør sammen.
6
Fukt hendene med litt vann.

Ta ca. 80–100 g av avkjølt risotto i hendene og form en løs ball.
7
Press tommelen ned i midten av risen og lag plass til fyllet.
8
Legg inn en liten spiseskje av skinke- og osteblandingen.

Pakk risen rundt fyllet og form en tett ball.

Gjenta til all risotto og fyll er brukt.
9
Bland hvetemel (200 g) og salt (¼ ts)i en dyp skål.

Hell i vann (3 dl) og pisk til en glatt, flytende røre.
10
Ha panko (brødsmuler uten skorpe) (200 g) eller raspet loff i en vid skål.
11
Dypp hver risball i røren og rull deretter i brødrasp.

Sett til side på et brett.
12
Smelt matfett (1000 g) i en tykkbunnet gryte og varm til ca. 180 °C.

Test varmen med enden av en tresleiv.

Bobler det rundt treverket, er oljen klar.
13
Senk 3–4 arancini forsiktig i fettet og friter i ca. 3 min til de er gylne og sprø.

Løft dem over på kjøkkenpapir.
14
La bollene renne av og hold dem varme til alle er ferdige.
15
Server arancini varme med litt ekstra finhakket persille.

De er gode alene, men også med en enkel tomatsaus, aioli eller pesto.

Perfekte som antipasti, smårett eller kveldskos.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

2 312kcalper porsjon

Protein: 27 g
Fett: 195 g
Karbohydrat: 110 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	2 312 kcal	116 %
Fett	195 g	279 %
hvorav mettede fettsyrer	110 g	550 %
hvorav transfett	0,33 g
Karbohydrat	110 g	42 %
hvorav sukkerarter	1,6 g	2 %
hvorav tilsatt sukker	0,68 g
Kostfiber	3,9 g	16 %
Protein	27 g	54 %
Salt	6,6 g	111 %
Kolesterol	35 mg

Alle 14 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 6 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 1 t
Koketid: 1:10 t
Totaltid: 2:10 t

Om retten

Kjøkken: ItalienskMåltid: MiddagIngredienser: 14Porsjoner: 6Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Lett

Statistikk

Visninger: 1606Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Arancini (risottoboller) med skinke og mozzarella

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Pizzabønner på sprø hvitløksbrød med mozzarella og pepperoni

Eyeball Pasta – Skummelt god Halloween-pasta for barn

Sprø gresskar cordon bleu med skinke og ost

Svensk Ovnsbakt juleskinke med sennepsgriljering

Zucchiniform med ost og skinke

Arancini (risottoboller) med skinke og mozzarella

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk