Arancini (risottoboller) med skinke og mozzarella
Arancini er sprø, frityrstekte risottoboller fra Sicilia, kjent for sin gyldne farge og myke kjerne. De lages tradisjonelt av avkjølt risotto som formes rundt et fyll av enten kjøttsaus eller ost og skinke. Denne varianten bruker skinke, mozzarella og litt persille som gir en mild og kremet kjerne. Du får ca. 18 store arancini av oppskriften, perfekt som forrett, smårett eller som en måte å bruke rester av risotto på.
Ingredienser
Hoveddel
- 120 g margarin – olivero original
- 500 g risotto-ris – carnaroli eller arborio
- 2 l grønnsakskraft – kokvarm
- 100 g pecorino – evt. parmesan, revet
- 1 ts salt – til risotto
- 0,5 ts pepper
- 100 g smårettskinke – i små terninger
- 125 g mozzarella – i små terninger
- 1 ss bladpersille – finhakket
- 200 g hvetemel – til røre
- 0,25 ts salt – til røre
- 3 dl vann – til røre
- 200 g panko (brødsmuler uten skorpe)
- 1000 g matfett – flott matfett, til fritering
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Smelt fettet
Smelt halvparten av margarin (120 g) en vid gryte.
Hold medium varme. - Rist risen
Tilsett risotto-ris (500 g) og rør i 30–60 sekunder til riskornene blir blanke.
- Tilsett kraft gradvis
Hell i kokvarm grønnsakskraft (2 l) om gangen.
Rør til kraften har kokt inn før du fyller på mer.
Fortsett til risen er al dente.
Det tar ca. 40 min. - Rør inn ost og krydder
Når risen er ferdig, rør inn resten av margarinen, revet pecorino (100 g), salt (1 ts) og pepper (0.5 ts).
Avkjøl helt. - Kutt ingrediensene og bland fyllet
Del skinke ellersmårettskinke (100 g) og mozzarella (125 g) i små terninger på ca. 1x1 cm.
Finhakk bladpersille (1 ss).
Ha skinke, mozzarella og persille i en liten bolle og rør sammen. - Fukt hendene
Fukt hendene med litt vann.
Ta ca. 80–100 g av avkjølt risotto i hendene og form en løs ball. - Lag fordypning
Press tommelen ned i midten av risen og lag plass til fyllet.
- Fyll og lukk
Legg inn en liten spiseskje av skinke- og osteblandingen.
Pakk risen rundt fyllet og form en tett ball.
Gjenta til all risotto og fyll er brukt. - Lag røre
Bland hvetemel (200 g) og salt (0.25 ts)i en dyp skål.
Hell i vann (3 dl) og pisk til en glatt, flytende røre. - Gjør klart brødrasp
Ha panko (brødsmuler uten skorpe) (200 g) eller raspet loff i en vid skål.
- Paner arancini
Dypp hver risball i røren og rull deretter i brødrasp.
Sett til side på et brett. - Varm opp frityrfettet
Smelt matfett (1000 g) i en tykkbunnet gryte og varm til ca. 180 °C.
Test varmen med enden av en tresleiv.
Bobler det rundt treverket, er oljen klar. - Friter bollene
Senk 3–4 arancini forsiktig i fettet og friter i ca. 3 min til de er gylne og sprø.
Løft dem over på kjøkkenpapir. - Hold varm
La bollene renne av og hold dem varme til alle er ferdige.
- Serveringsforslag
Server arancini varme med litt ekstra finhakket persille.
De er gode alene, men også med en enkel tomatsaus, aioli eller pesto.
Perfekte som antipasti, smårett eller kveldskos.