Andebryst med appelsinsaus
En elegant fransk klassiker der sprøstekt andebryst kombineres med en blank, søtsyrlig appelsinsaus. Retten er kjent som Duck à l’Orange, men her lages den raskere og mer moderne med andebryst i stedet for hel and. Sausen får dybde fra appelsinlikør, sherryeddik og en god kyllingkraft som koker inn til en fyldig glace med smør. Resultatet er perfekt når du vil servere noe imponerende uten å bruke hele dagen på kjøkkenet. Server gjerne med grønne bønner eller ovnsstekte poteter.
Ingredienser
Hoveddel
- 2 stk andebryst – à 220 g, skinnet rutes, tørkes
- 1,5 ts salt
- 2,5 dl kyllingkraft
- 2 ss appelsinlikør – f.eks. grand marnier
- 1 ss sherryeddik
- 1 ss appelsinmarmelade
- 2 ts appelsinskall – finrevet
- 1 ts appelsinskall – tynne strimler til pynt
- 1 klype kajennepepper
- 1 ss andefett – evt. nøytral olje
- 1 ss hvetemel
- 1 ss usaltet smør
- 200 g aspargesbønner – til servering, ender knekkes
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Rut skinnet på andebrystene
Skjær et fint rutemønster i skinnet påandebryst (2 stk) .
Pass på å kutte gjennom fettet, men ikke ned i kjøttet.
Tørk skinnet med kjøkkenpapir og krydre begge sider med salt (1,5 ts). - La andebrystene hvile
La de krydrede andebrystene ligge med skinnsiden opp i 15 min på kjøkkenbenken.
Dette gir jevnere stekeresultat. - Forbered appelsinsausen
Finriv appelsinskall (2 ts) og skjær tynne strimler appelsinskall (1 ts) til pynt.
Ha kyllingkraft (2,5 dl), appelsinlikør (2 ss), sherryeddik (1 ss), appelsinmarmelade (1 ss), finrevet appelsinskall og kajennepepper (1 klype) i en liten bolle og visp alt sammen. - Stek andebrystene
Varm andefett (1 ss) eller olje i en stekepanne på middels varme.
Legg andebrystene i pannen med skinnsiden ned.
Stek til mesteparten av fettet har smeltet ut og skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 6 min. - Snu og stek ferdig
Snu andebrystene og stek videre i ca. 4 min til kjernen er rosarød (ca. 60 °C).
Legg dem over på en tallerken og la dem hvile i 10 min.
Hell overskuddsfett fra pannen over i en liten kopp eller glass. - Lag sausen
Sett pannen tilbake på varmen.
Dryss hvetemel (1 ss) i pannen og rør det ut i restene av fettet.
Hell over appelsinblandingen og kok opp.
La sausen småkoke og redusere i 3 til 5 minutter til den tykner. - Monter sausen
Når sausen har sluttet å boble kraftig, visp inn usaltet smør (1 ss) til den blir blank og fyldig.
Smak til med salt. - Tilbered aspargesbønner
Kok opp lettsaltet vann og forvell aspargesbønner (200 g) i 3 til 4 minutter.
Skyll i kaldt vann og tørk dem lett før servering. - Skjær og anrett
Skjær andebrystene i tynne skiver på skrå.
Legg skivene på varme tallerkener, plasser grønne bønner ved siden av, og hell appelsinsausen over kjøttet.
Topp med tynne strimler appelsinskall.
Kilde
John Mitzewich – allrecipes.com