Villsvin tonnato

Name: Villsvin tonnato
Prep time: 25 min
Cook time: 105 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Cuisine: NO, IT
Ingredients: 800 g villsvinstek (uten bein); 1 stk gulrot; 1 stilk stangselleri; 1 stk gul løk; 3 fedd hvitløk; 2 stk laurbærblad; 10 stk hele pepperkorn; 2 dl hvitvin; 5 dl vann; 1.5 ts havsalt; 2 ss rapsolje; 200 g tunfisk i olje; 6 stk ansjosfileter i olje; 2 ss kapers; 2 stk eggeplomme; 1 ts dijonsennep; 3 ss sitronsaft; 1 ss hvitvinseddik; 1.5 dl olivenolje; 1 ts sitronskall; 0.5 ts havsalt; 0.5 ts pepper; 2 ss vann; 2 ss kapers; 1 dl rapsolje; 2 ss kruspersille; 50 g ruccula; 1 ss extra virgin olivenolje; 1 stk sitron; 8 skive focaccia

0.0

0 vurderinger

Jonas Enge@maccyber

2:10 t

Dette er en norsk skogsvri på klassikeren vitello tonnato. I stedet for kalv bruker vi villsvinstek som trekkes mørt i hvitvin, grønnsaker og aromater. Kjøttet avkjøles og skjæres tynt, før det dekkes av en emulsjon av tunfisk, ansjos, kapers, sitron og olivenolje. Sprøfriterte kapers, frisk persille, ruccola og sitron løfter smaken. Lag kjøttet og sausen dagen før for best tekstur og en mer konsentrert smak.

Inneholder allergener

Selleri

Sennep

Egg

Hvete

Gluten

Fisk

Voksne

Barn

Porsjoner6

tunfisk villsvin ansjos italiensk tonnato jaktmiddag vitello tonnato kapers nordisk vri kald forrett