Ragú Bolognese à la Marco Pierre White

Name: Ragú Bolognese à la Marco Pierre White
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 5 porsjoner
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 500 g kjøttdeig av storfe; 500 g kjøttdeig av svin; 250 g gul løk; 125 g stangselleri; 250 g gulrot; 3 fedd hvitløk; 0.5 bunt timian; 875 g passata; 375 ml rødvin; 1.5 ss rapsolje; 2.5 ts salt; 1.5 ts pepper

5.0

2 vurderinger

Din vurdering

Henrik Aas@henrikaas

3:10 t

Langtidskokt kjøttsaus inspirert av Marco Pierre White sin ikoniske ragu bolognese. Kjøttet brunes grundig for å bygge smak før det kombineres med grønnsaker, vin og tomat. Langsom reduksjon i ovnen gir en rik, fløyelsmyk saus med dyp, konsentrert aroma. Denne ragúen smaker enda bedre dagen etter, når smakene har fått satt seg skikkelig.

Inneholder allergener

Selleri

Inspirert av:

Marco Pierre White

Voksne

Barn

Porsjoner5

kjøttdeig av storfe20% fett500 g
kjøttdeig av svin500 g
gul løkskrelles og rives fint250 g
stangsellerivaskes og rives fint125 g
gulrotskrelles og rives fint250 g
hvitløkstore, presses3 fedd
timianskylles½ bunt
passatasilt tomat, god kvalitet875 g
rødvingod, tørr og fyldig375 ml
rapsoljetil steking1 ½ ss
saltsmak til2 ½ ts
peppersmak til1 ½ ts

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Varm opp rapsolje (1 ½ ss) i en stor stekepanne til den ryker lett.

Stek kjøttdeig av storfe (500 g) og kjøttdeig av svin (500 g) i to omganger slik at den karamelliseres og får mørk farge.

Ikke rør for mye – la kjøttet brunes til susingen stilner.

Finn frem en jerngryte med tykk bunn, og ha i det ferdigstekte kjøttet etter at det har rent av i et dørslag.

Fortsett å steke resten av kjøttet på samme måte og legg det over i gryta når alt er brunet ferdig.
2
Riv gulrot (250 g), stangselleri (125 g) og gul løk (250 g) fint på rivjern.

Press hvitløk (3 fedd).

Skyll timian (½ bunt).
3
Varm litt olje i en panne.

Tilsett den revne løken og stek til den blir myk og stille i lyden.

Tilsett deretter gulrot, selleri, hvitløk og timian.

La det surre på lav varme i ca. 25–30 minutter til mesteparten av væsken har fordampet.
4
Ha grønnsaksblandingen over i gryta med kjøttet.

Sett ovnen på 140 °C.
5
Hell rødvin (375 ml) i gryta.

Kok opp og la det småkoke uten lokk til vinen er redusert med omtrent 90 %.

Du skal ikke lenger kjenne lukt av alkohol eller syrlighet – bare en dyp, rund aroma av vin og kjøtt.
6
Når vinen er redusert, tilsett passata (875 g) og kok opp igjen.

Legg et bakepapirark (cartouche) direkte på overflaten av sausen for å redusere fordamping.

Sett på lokk, gjerne pakket inn i aluminiumsfolie for å holde på fuktigheten under den lange koketiden i ovnen.
7
Sett gryta i ovnen og la sausen småbake i ca. 2 timer.

Rør av og til.

Fjern cartouchen mot slutten av koketiden.
8
Fjern timianbunten og smak til med salt (2 ½ ts) og nykvernet pepper (1 ½ ts).

Sausen skal være tykk, mørk og rik på smak.

La den gjerne stå kaldt til neste dag – smaken blir dypere og mer avrundet.

Denne ragúen får all sin dybde fra karamellisert kjøtt, vin og langsom reduksjon, og trenger derfor ingen kraft.

Hvis du likevel ønsker litt mer dybde, kan du tilsette 1 dl kraft (helst usaltet eller hjemmelaget) når du koker inn vinen, men det er ikke nødvendig hvis du har brunet kjøttet ordentlig.
9
Server med nykokt tagliatelle og fersk revet parmesan.

Et glass av samme vin du brukte i sausen løfter måltidet ytterligere.

Marco Pierre White anbefaler å lage ragúen flere dager før den skal serveres: «Make it today to serve in three days time, four days time.»

Smakene modnes dag for dag, og sausen blir rundere og dypere.

Oppbevar den i kjøleskap og varm den forsiktig opp før servering.

Kilder:
web.archive.org
reddit tråd

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

511kcalper porsjon

Protein: 40 g
Fett: 26 g
Karbohydrat: 12 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	511 kcal	26 %
Fett	26 g	37 %
hvorav mettede fettsyrer	10 g	50 %
hvorav transfett	0,10 g
Karbohydrat	12 g	5 %
hvorav sukkerarter	11 g	13 %
hvorav tilsatt sukker	0 g
Kostfiber	5,8 g	23 %
Protein	40 g	81 %
Salt	5,0 g	83 %
Kolesterol	129 mg

Alle 12 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 5 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 40 min
Koketid: 2:30 t
Totaltid: 3:10 t

Om retten

Kjøkken: ItalienskMåltid: MiddagIngredienser: 12Porsjoner: 5Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 8559Vurderinger: 2Liker: 3Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Ragú Bolognese à la Marco Pierre White

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Spagetti bolognese

Tove’s spagetti

Biff Stroganoff à la Marco Pierre White

Pasta med entrecôte og gorgonzola

Reker Scampi med Pasta (Klassisk hvitløk- og sitronsaus)

Ragú Bolognese à la Marco Pierre White

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk