Jonas Enge

Difficulty: Medium (2 of 3)

2:10 t

- (0)

Dette er en norsk skogsvri på klassikeren vitello tonnato. I stedet for kalv bruker vi villsvinstek som trekkes mørt i hvitvin, grønnsaker og aromater. Kjøttet avkjøles og skjæres tynt, før det dekkes av en emulsjon av tunfisk, ansjos, kapers, sitron og olivenolje. Sprøfriterte kapers, frisk persille, ruccola og sitron løfter smaken. Lag kjøttet og sausen dagen før for best tekstur og en mer konsentrert smak.