Sogan Dolma – fylte løk fra Midtøsten

Name: Sogan Dolma – fylte løk fra Midtøsten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Irakisk
Ingredients: 8 stk gul løk; 3.5 ts salt; 240 g jasminris; 150 g storfe; 1 stk gul løk; 20 g fersk persille; 20 g fersk mynte; 20 g fersk dill; 2 fedd hvitløk; 0.75 ts pepper; 2 ts paprikakrydder; 0.5 ts kajennepepper; 2 ss granateplesirup; 4 ss tomatpuré; 3 ss olivenolje; 2 ss sitronsaft; 30 g meierismør; 4 dl vann

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jessica Eriksen@jessicaeriksen

1:30 t

Sogan dolma er en klassisk rett fra Midtøsten, spesielt kjent i irakisk og assyrisk kjøkken. Retten består av møre lag med kokt løk som fylles med en krydret blanding av kjøtt, ris, friske urter og aromatiske krydder. Under langsom trekking i en syrlig tomatsaus blir løken silkemyk og nesten karamellisert, mens fyllet absorberer smaken av saus og krydder. Resultatet er en rik, saftig og balansert rett med tydelig sødme, syre og varme – perfekt som hovedrett til både hverdag og selskap.

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Voksne

Barn

Porsjoner6

gul løkmedium, skrelles8 stk
salt3 ½ ts
jasminrisskylles godt240 g
storfeeller lam, rått, finhakkes150 g
gul løkliten, skrelles og finhakkes1 stk
fersk persilleskylles og finhakkes20 g
fersk mynteskylles og finhakkes20 g
fersk dillskylles og finhakkes20 g
hvitløkskrelles og finhakkes2 fedd
pepper¾ ts
paprikakrydder2 ts
kajennepepper (valgfritt)etter ønsket styrke½ ts
granateplesirupevt. sitronjuice+honning2 ss
tomatpuré4 ss
olivenolje3 ss
sitronsaft2 ss
meierismør30 g
vann4 dl

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Skrell gul løk (8 stk) og skjær av topp og rot.

Lag ett snitt fra topp til midten av hver løk, uten å skjære helt gjennom.

Legg løkene i en stor kjele, dekk med vann, tilsett salt (1 ts) og kok i 15–20 minutter til lagene er myke og kan løsnes.

Ta løkene opp av vannet og avkjøl lett.
2
Skyll jasminris (240 g) grundig i kaldt vann til vannet er klart.

Legg risen i lunkent vann og la den trekke i 20 minutter før den siles godt.

Skyll fersk persille (20 g), fersk mynte (20 g) og fersk dill (20 g), og finhakk alle urtene.

Skrell og finhakk hvitløk (2 fedd).

Skrell og finhakk en liten gul løk (1 stk).
3
Finhakk storfe (150 g)eller lam nøye med kniv.

Ha kjøtt, finhakket løk, ris, persille, mynte, dill og hvitløk i en stor bolle.

Tilsett salt (2 ts), pepper (¾ ts), paprikakrydder (2 ts) og kajennepepper (½ ts).

Rør inn tomatpuré (2 ss), granateplesirup (2 ss)(evt. 1½ ss fersk sitronjuice 1 ts honning) og olivenolje (3 ss).

Bland godt til en jevn farse.
4
Skill de kokte løkene forsiktig i enkeltlag.

Fjern eventuelle tynne membraner.

Hvis noen lag er for lange, del dem i to på langs.

Innerste harde lag kan kokes litt lenger eller finhakkes og blandes i fyllet.
5
Legg ca. 1 toppet spiseskje fyll midt på hvert løklag.

Rull tett sammen til små sylindre.

Legg løkrullene tett i bunnen av gryten, med skjøten ned.

Fortsett i sirkler til gryten er full.
6
Ha tomatpuré (2 ss), sitronsaft (2 ss), meierismør (30 g), salt (½ ts) og vann (4 dl) i en liten kasserolle.

Visp godt og kok opp.

Hell den varme sausen forsiktig over løkrullene.
7
Legg en varmebestandig tallerken oppå løken for å holde dem på plass.

Sett på lokk og kok opp på middels varme.

Når det begynner å småkoke, senk varmen til lav og la retten trekke i 60 minutter til risen er mør og væsken nesten absorbert.
8
Ta gryten av varmen og la sogan dolma hvile i 15 minutter før servering, slik at smakene setter seg og løken holder formen.
9
Server sogan dolma varm, gjerne med yoghurt naturell, flatbrød eller ris ved siden av. Retten kan også serveres som en del av et større meze-bord med salater og grillede grønnsaker.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

364kcalper porsjon

Protein: 12 g
Fett: 11 g
Karbohydrat: 49 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	364 kcal	18 %
Fett	11 g	15 %
hvorav mettede fettsyrer	3,9 g	19 %
hvorav transfett	0,14 g
Karbohydrat	49 g	19 %
hvorav sukkerarter	17 g	19 %
hvorav tilsatt sukker	4,0 g
Kostfiber	11 g	43 %
Protein	12 g	24 %
Salt	4,2 g	71 %
Kolesterol	24 mg

Alle 17 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 6 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 30 min
Koketid: 1 t
Totaltid: 1:30 t

Om retten

Kjøkken: IrakiskMåltid: MiddagIngredienser: 18Porsjoner: 6Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 2515Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

a-rustic-ceramic-bowl-filled-with-fluffy-white-sus

Sogan Dolma – fylte løk fra Midtøsten

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Flesk med løk, ris og rå eggeplomme

Orientalsk Linsesuppe

Murgh Cholay – pakistansk kylling- og kikertcurry

Tagine med kylling og sitron

Honning- og hvitløkskylling

Sogan Dolma – fylte løk fra Midtøsten

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk