Saftige Smultringer med Surmelk

Name: Saftige Smultringer med Surmelk
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 30 stk
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk egg; 375 g sukker; 5 dl kulturmelk; 50 g meierismør; 750 g hvetemel; 1 ts kardemomme; 2 ts hornsalt; 1 kg smult; 50 g hvetemel

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Henrik Aas@henrikaas

45 min

Disse smultringene er myke, lette og luftige, akkurat slik tradisjonell norsk julebakst skal være. Hemmeligheten ligger i en enkel røre med surmelk, godt piskede egg og riktig temperatur på smultet. Deigen skal hvile kaldt, kjevles til en jevn og fast leiv og stikkes ut med smultringutstikker før de slippes forsiktig i varm smult. Resultatet er smultringer med gyllen farge, ren smak og perfekt tyggemotstand. De egner seg godt til frysing, så du kan lage dem i god tid før jul.

🥬 Vegetarisk

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Egg

Hvete

Gluten

Antall

Antall30

eggpiskes godt3 stk
sukker375 g
kulturmelkevt. seter- og lettrømme 50/505 dl
meierismørsmeltes50 g
hvetemelsiktes750 g
kardemomme1 ts
hornsaltsiktes2 ts
smultevt. frityrfett1 kg
hvetemel50 g
bakeark2 stk
smultringutstikker1 stk
kjevle1 stk

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Pisk egg (3 stk) godt sammen i en stor bolle til de er lyse og luftige.

Tilsett sukker (375 g) gradvis mens du fortsetter å piske.
2
Varm meierismør (50 g) til det akkurat har smeltet, og la det kjøle noen sekunder.

Rør inn kulturmelk (5 dl) og det smeltede smøret i eggblandingen.
3
Sikt hvetemel (750 g), kardemomme (1 ts) og hornsalt (2 ts) i en egen bolle for å fjerne klumper.

Rør dette gradvis inn i røren til du får en jevn og litt klissete deig.
4
Elt deigen for hånd eller i maskin til den får en jevn og elastisk konsistens.

Den skal være fast nok til å kjevles.
5
Dekk bollen med plastfolie og sett den i kjøleskap i 2 timer.

Dette gjør deigen lettere å jobbe med og gir bedre struktur i smultringene.
6
Dryss litt av hvetemel (50 g) til utbaking på bordet.

Kjevle deigen til en leiv på nøyaktig 1 cm tykkelse.

Sjekk høyden med smultringutstikkeren dersom den har samme høyde.
7
Bruk smultringutstikkeren til å stikke ut ringer.

Løft dem forsiktig over på bakepapir.

Samle restene, kjevle ut på nytt og fortsett til all deig er brukt.
8
Ha smult (1 kg) i en dyp gryte.

Varm det opp til 180 °C, målt med steketermometer.

Dette er kritisk for å unngå fete eller overstekte smultringer.
9
Bruk hullsleiv til å slippe 2–3 smultringer forsiktig i smultet om gangen.

Stek dem til de er lysebrune på begge sider.

Vend underveis.
10
Løft smultringene ut av smultet og legg dem på rist eller bakepapir. La dem avkjøles helt.
11
Når smultringene er helt kalde, legg dem i poser og frys dem ned.

Dette bevarer tekstur og ferskhet.
12
Server smultringene med varm kakao, julekaffe eller gløgg.

De er også perfekte som en liten julesnack sammen med pepperkaker og krumkaker på kakebordet.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

472kcalper stk

Protein: 4,5 g
Fett: 36 g
Karbohydrat: 31 g

Næringsinnhold per stk
Per stk	Mengde	Av dagsbehov
Energi	472 kcal	24 %
Fett	36 g	52 %
hvorav mettede fettsyrer	14 g	72 %
hvorav transfett	0,06 g
Karbohydrat	31 g	12 %
hvorav sukkerarter	13 g	15 %
hvorav tilsatt sukker	13 g
Kostfiber	1,4 g	5 %
Protein	4,5 g	9 %
Salt	0,06 g	1 %
Kolesterol	54 mg

Alle 9 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 30 stk. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

2 ingredienser har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for hornsalt, smult er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 15 min
Koketid: 30 min
Totaltid: 45 min

Om retten

Kjøkken: NorskMåltid: BakverkIngredienser: 12Antall: 30Dietter: Altetende, VegetariskVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 1458Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

christmas-chocolate-chip-cookies-with-colorful-red

Saftige Smultringer med Surmelk

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Jule-Cookies med Non Stop

Prestegårdsringer (terteringer)

Bringebærkjeks

Myke og luftige Julegeiter

Sugarlick– Lussekatter bare saftigere og mykere enn vanlig

Saftige Smultringer med Surmelk

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk