Læx – vegansk røkelaks av gulrot

Dette er den mest overbevisende veganske varianten av røkt laks jeg kjenner. Gulrøtter saltbakes tett pakket i nori, noe som gir dyp saltsmak og fast, nesten fiskelignende konsistens. Deretter marineres de i en konsentrert omega-3-rik olje med syre, røykpreg og tang. Resultatet lukter, ser ut og oppfører seg som røkt laks. Smaken er ikke identisk, men den er nær nok til at det faktisk er litt forvirrende. Denne bør lages i god tid. To døgn i marinade gir klart best tekstur.