Læx – vegansk røkelaks av gulrot
Dette er den mest overbevisende veganske varianten av røkt laks jeg kjenner. Gulrøtter saltbakes tett pakket i nori, noe som gir dyp saltsmak og fast, nesten fiskelignende konsistens. Deretter marineres de i en konsentrert omega-3-rik olje med syre, røykpreg og tang. Resultatet lukter, ser ut og oppfører seg som røkt laks. Smaken er ikke identisk, men den er nær nok til at det faktisk er litt forvirrende. Denne bør lages i god tid. To døgn i marinade gir klart best tekstur.
Ingredienser
Hoveddel
- 5 stk gulrøtter – middels store, minst 2 cm diameter
- 300 g havsalt – grovt salt til saltlaging
- 3 ark noritang – ristede
- 2 ss dill (valgfritt) – valgfritt, til innrulling
- 15 ml rapsolje – omega-3-rik
- 2 ts eplecidereddik – kan erstattes med sitronsaft
- 1 klype røkt paprikapulver – juster etter smak
- 0,25 ts mirin – kan utelates
- 1 stk ildfast form – liten
- 1 stk sylteglass – ca. 2–3 dl til marinering
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skyll gulrøtter (5 stk) grundig i kaldt vann.
Ikke skrell dem nå.
Tørk dem lett.
Hvis du bruker tørket dill (2 ss), rull de fuktige gulrøttene i dill slik at overflaten dekkes jevnt. - Pakk gulrøttene i tang
Klipp noritang (2 ark) på langs slik at du får fire lange biter.
Legg én gulrot på hvert stykke tang og pakk tett rundt.
Fukt kantene med litt vann slik at tangen fester seg. - Saltbak gulrøttene
Kle bunnen av en liten ovnfast form med bakepapir.
Fordel et lag havsalt (300 g) på ca. 0,5 cm i bunnen.
Legg de innpakkede gulrøttene tett i formen i ett lag.
Dekk fullstendig med resten av saltet og pakk saltet godt rundt alle sider.
Stek midt i ovnen på 200 °C i 1 time og 30 minutter. - Bland marinaden
Ha rapsolje (15 ml), eplecidereddik (2 ts), røkt paprikapulver (1 klype) og mirin (0,25 ts) i et lite glass med lokk.
Rist godt til alt er jevnt blandet.
Sett til side. - Fjern skall og klargjør gulrøttene
Ta gulrøttene ut av ovnen.
Pakk ut én og én mens de fortsatt er varme.
Legg et langt, grunt snitt langs gulroten med en skarp kniv og trekk av skallet i lange biter.
Litt rester gjør ingenting.
Dette steget kan hoppes over hvis du vil ha grovere uttrykk. - Skjær i tynne skiver
Skjær gulrøttene i tynne, lange skiver med mandolinjern eller skarp kniv.
Sikt på ca. 3–4 mm tykkelse.
Legg skivene rett i glasset med marinade etter hvert som de kuttes. - Tilsett tang og mariner
Riv noritang (1 ark) i tynne strimler.
Vend forsiktig inn i glasset slik at tangen fordeles jevnt mellom gulrøttene.
Sørg for at marinaden dekker alle overflater.
Lukk glasset tett. - La smaken utvikle seg
Sett glasset i kjøleskap.
La trekke minst 12 timer.
To døgn gir klart best konsistens og mest “røkt” preg.
Smak underveis og juster med litt ekstra røkt paprika om ønskelig. - Serveringsforslag
Server som klassisk røkt laks med sitron, dill og kapers.
Bruk i bagel med vegansk kremost, i sushi, på blinis, i pastasalat med brokkoli eller på rugbrød med sennepssaus.
Dette fungerer også overraskende bra som nigiri.