Sashimi av laks med lime, soya og sesam
En ren og frisk sashimirett med tynne skiver rå laks, syrlig lime, salt soya og ristede sesamfrø. Den sprø salaten av agurk og reddik gir kontrast i både farge og tekstur. Dette er en enkel og elegant forrett som krever lite arbeid, men forutsetter råvarer av høy kvalitet. Retten bygges lagvis på tallerkenen og serveres kald.
Læx – vegansk røkelaks av gulrot
Dette er den mest overbevisende veganske varianten av røkt laks jeg kjenner. Gulrøtter saltbakes tett pakket i nori, noe som gir dyp saltsmak og fast, nesten fiskelignende konsistens. Deretter marineres de i en konsentrert omega-3-rik olje med syre, røykpreg og tang. Resultatet lukter, ser ut og oppfører seg som røkt laks. Smaken er ikke identisk, men den er nær nok til at det faktisk er litt forvirrende. Denne bør lages i god tid. To døgn i marinade gir klart best tekstur.