Flan Pâtissier (Parisien)

Name: Flan Pâtissier (Parisien)
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Fransk
Ingredients: 85 g maizena; 2 stk egg; 2 stk eggeplomme; 325 ml kremfløte; 0.5 dl melk; 150 g sukker; 2 stk vaniljestang; 125 g meierismør; 1 stk egg; 50 g sukker; 250 g hvetemel

5.0

1 vurdering

Din vurdering

Xavier Lechevalier@xavierlenormand

1:30 t

En ekte fransk institusjon, flan pâtissier – eller flan parisien – er en av de store barndomsgledene mine. I dag deler jeg oppskriften til min normanniske mamma, den som fikk smaksløkene mine til å danse da jeg var liten. De siste årene har flanen fått et skikkelig comeback i Paris: konditorene lager den i alle slags smaker og konkurrerer om å være mest kreative. Men her blir det ingen dilldall – jeg gir deg den klassiske, den originale, den uforglemmelige… med vanilje!

🥬 Vegetarisk

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Egg

Hvete

Gluten

Voksne

Barn

Porsjoner6

Hoveddel

maizena85 g
egg2 stk
eggeplomme2 stk
kremfløte325 ml
melk½ dl
sukker150 g
vaniljestang2 stk

Søt mørdeig

meierismør125 g
egg1 stk
sukker50 g
hvetemel250 g

Trykk på et steg for å krysse det av

Hoveddel (7 ingredienser)

1
I en kjele, varm opp melk (½ dl) , kremfløte (325 ml) og vaniljestang (2 stk) til det begynner å småkoke.
Ta kjelen av varmen, dekk til og la trekke i omtrent ti minutter før du fjerner vaniljestengene.
2
I en bakebolle eller i bollen til kjøkkenmaskinen, visp egg, eggeplommer og sukker til blandingen blir lys og luftig.
Tilsett maisenna og visp igjen.
Ta bollen ut av kjøkkenmaskinen. Hell i 1/3 av den varme vaniljemelken og rør inn med en håndvisp.
Hell så den tempererte blandingen tilbake i kjelen sammen med resten av den varme melken, og sett kjelen på lav varme.

Visp kontinuerlig under hele kokingen, og pass på å skrape bunnen og sidene av kjelen godt.
Kok kremen, uten å slutte å røre, til den første boblen viser seg. Ta kjelen av varmen, hell den ferdige vaniljekremen over i et så stort fat som mulig (slik at den kjøles raskere), legg plastfolie direkte på overflaten og la avkjøle i omtrent 20 min.
3
Fjern plastfolien og rør inn smøret i den lunkne kremen.
Hell kremen over deigen og stek i ovnen i 30 min på 170 °C (ca. gassovn nivå 6/7).
4
Når kaken er ferdig stekt, la den kjøles helt ned før du tar av formen. Vent minst 3 timer for avkjøling. Det beste er å la kaken hvile over natten.

Søt mørdeig (4 ingredienser)

1
I en stor bolle, bland hvetemel og sukker.

Skjær smøret i små terninger og tilsett det i bollen.
Bruk fingrene eller en kjøkkenmaskin til å smuldre smøret inn i melblandingen til det ligner grovt sand.

Tilsett gradvis iskaldt vann, litt om gangen, og bland til deigen så vidt holder sammen. Pass på å ikke overarbeide deigen. Form til en glatt kule. Pakk inn i plastfolie.

La hvile i minst 30 min i kjøleskapet, eller legg i fryseren i 10–15 minutter for å gjøre den fastere og enklere å kjevle ut.
Forvarm ovnen til 180 °C.
På en lett melet overflate, kjevle ut deigen slik at den passer til ønsket terte- eller paiform.
Flytt deigen forsiktig over i en smurt form, trykk den ned i bunnen og opp langs sidene.
Prikk bunnen med en gaffel.
Rull kjevlen over kanten for å fjerne overflødig deig.
Dekk med bakepapir og fyll med paivekter, tørkede bønner eller ukokt ris.
Forstek i 10–15 minutter.
Fjern bakepapiret og vektene, og la avkjøle på rist mens du lager fyllet.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

738kcalper porsjon

Protein: 11 g
Fett: 43 g
Karbohydrat: 77 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	738 kcal	37 %
Fett	43 g	61 %
hvorav mettede fettsyrer	25 g	125 %
hvorav transfett	1,1 g
Karbohydrat	77 g	29 %
hvorav sukkerarter	36 g	40 %
hvorav tilsatt sukker	33 g
Kostfiber	2,1 g	8 %
Protein	11 g	22 %
Salt	0,41 g	7 %
Kolesterol	230 mg

Alle 11 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 6 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

1 ingrediens har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for vaniljestang er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 timer.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 40 min
Koketid: 50 min
Totaltid: 1:30 t

Om retten

Kjøkken: FranskMåltid: DessertIngredienser: 11Porsjoner: 6Dietter: Altetende, VegetariskVanskelighetsgrad: Lett

Statistikk

Visninger: 5006Vurderinger: 1Liker: 2Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Flan Pâtissier (Parisien)

Hoveddel

Søt mørdeig

Hoveddel (7 ingredienser)

Søt mørdeig (4 ingredienser)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Berlinerboller med vaniljekrem

Crêpes

Quiche Lorraine

Vulkanboller

Dobbel sjokolade-makroner (franske makroner)

Flan Pâtissier (Parisien)

Hoveddel

Søt mørdeig

Hoveddel (7 ingredienser)

Søt mørdeig (4 ingredienser)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk